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En 1971, Rosa y Guillaume Martin apostaron por la excelencia en el servicio. Unidos con el Chef Pedro Ortega fusionaron técnicas francesas y oaxaqueñas para crear una tradición culinaria. El Chef Ángel Pacheco se suma al equipo de Estoril para crear platillos innovadores y atractivos para la nueva generación Estoril. Actualmente Diane y Guillaume Martin continúan creando experiencias con calidad y calidez. La excelencia del servicio y de la gastronomía de Estoril se mantiene vigente después de 50 años.
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