02 Feb 2012

RECETA CORAZÓN DE FILETE EN SALSA MORILLAS

¡Sorprende a tu pareja en este día del Amor y la Amistad con este platillo!

Por Chef Pedro Ortega
editorial@queremoscomer.com

Prepara esta receta clásica del restaurante Estoril y sorprende a tu acompañante, recuerda que el amor entra por el estómago.

Receta Corazón de Filete en Salsa Morillas

2 porciones

SALSA MORILLAS

Ingredientes
70 g de morillas (lavadas)
10 g echalotes picados
10 g mantequilla
 8 ml de aceite de olivo
30 ml de vino blanco
30 ml de fondo de ternera
30 ml crema natural
30 ml de salsa bechamel
15 ml de caldo
1 hoja de laurel
1 tallo de tomillo
Sal y Pimienta al gusto

Preparación
1. En una cacerola con la mantequilla y aceite de olivo, freír ligeramente los echalotes.
2. Incorporar las morillas, el coñac, el vino blanco, y dejar a que de un ligero hervor.
3. Agregar el fondo de ternera, la bechamel, crema, caldo, laurel y tomillo.
4. Dejar hervir a fuego moderado, cuando las morillas estén cocidas, retirar del fuego.
5. Rectificar sazón.
6. Consistencia media no demasiado espesa ni demasiado liquida. Mantener caliente.

Corazón de filete salsa morillas

1 Corazón de filete de res (200 g)
Aceite
Sal Y pimienta

1. Calentar la parrilla o sartén a temperatura y sellar el filete al gusto, se sugiere término medio rojo.
2. Servir con la salsa morillas bien caliente.
3. Acompañar de espinacas al vapor y jitomate fresco

Para la salsa bechamel

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de harina
½ taza de leche
¼ cucharadita de pimienta blanca
¼ cucharadita de nuez moscada
Sal

Preparación

1. Derretir la mantequilla a fuego suave.
2. Añadir la harina batiendo constantemente con un batidor de globo.
3. Cuando la mezcla anterior haya tomado un color dorado, agregar la leche, poco a poco y dejar a fuego bajo hasta que espese. Una vez que la salsa haya espesado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Dato QUEREMOSCOMER.REST


Por su sabor dulce y fino, la nuez moscada ha sido utilizado por siglos en la preparación de salsas para acentuar los sabores de ésta. También es considerada como una especia afrodisíaca, ya que si se utiliza en cantidades mesuradas, resulta de gran ayuda para todo aquel que desee obtener más placer.

 

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