Taquitos de hoja santa rellenos

El Chef Alejandro Ruiz nos comparte esta única receta para poder recrear el sabor de Oaxaca en casa. Estos taquitos rellenos de frijol, quesillo, chapulines, crema y salsa morita del restaurante Guzina Oaxaca te llevaran directo al Mercado 20 de Noviembre.

Esperamos que los disfrutes!

Porciones: 4

Dificultad: Media

Ingredientes:
12 hojas de hoja santa blanqueadas
100 g de chapulines
150 g de pasta de frijol
100 g de frijoles de la olla
150 g de quesillo
1 taza de aceite vegetal
2 onzas de salsa de chile morita
2 onzas de crema liquida
200 g de queso fresco
2 rabanitos en láminas finas, media cebolla morada en julianita fina y desflemada flores de cilantro
5 g de ajo
10 ml de jugo de limón
5 g de epazote

Para los frijoles de la olla:
1/4 de kilo de frijol
1 1/2 litros de agua
1 ramita de epazote
3 dientes de ajo
1/3 de cebolla
Sal de grano

Para la salsa de morita:
4 chiles moritas hervidos
1 diente de ajo hervido y un trozo de cebolla blanca hervido
Sal al gusto

Preparación
1. Colocar una olla con agua, ajo, cebolla y los frijoles.
2. Cocinarlos por 40 minutos a fuego lento.
3. Al final agregar sal al gusto.
4. Colocarlos en una licuadora y licuarlos con un poco de caldo de frijol. Reservar.
5. Aparte colocar una sartén al fuego con manteca y cebolla finamente picada, dejar que se queme un poco la cebolla y agregar la pasta de frijoles licuada. Sazonar por 10 minutos.
6. Colocar los chapulines en un sartén con aceite, ajo picado, jugo de limón y epazote.
7. Cocinarlos a fuego lento por 5 minutos.

Salsa Morita
1. Licuar primero los chiles con la cebolla y el ajo con media taza de agua.
2. Una vez licuado se le agregan los miltomates y se vuelve a licuar.
3. Sazonar con sal y reservar. Checando que no esté muy picante.

Montaje
1. Colocar al centro del plato un espejo de la salsa de morita, poner encima una cucharadita de frijoles de la olla.
2. Extender la hoja santa y rellenar con la pasta de frijol, chapulines y el quesillo, enrollar dándole la forma de taco y freír los tacos en el aceite y escurrir en papel absorbente.
3. Cortar en taquitos de 2 cm y reservar.
4. Colocar los taquitos de hoja santa en forma de círculo.
5. Decorar con el queso, crema, cebolla y flores de cilantro.