Queso María Sabina

El restaurante PORFIRIO'S nos comparte su receta con  un toque creativo con  audaces sabores e ingredientes, recrea las más exquisitas recetas, logrando así QUESO MARÍA SABINA, recreando una cocina  mexicana contemporánea.

Dificultad: Fácil
Porciones: 4

Para el Queso:
1.    75 gramos Queso Oaxaca  
2.    75 gramos Queso cabra
3.    2 piezas Hoja Santa
Para la Salsa de Chile Morita:
1.    500 gramos Tomate verde
2.    5 gramos  Ajo macho
3.    10 gramos  Cebolla blanca
4.    8 gramos Chile morita
5.    10 gramos Condimix
6.    5 gramos  Sal fina
7.    5 ml  Aceite de vegetal
8.    25 ml  Agua purificada
Para el  Champiñón
1.    250 gramos Champiñón
2.    25 gramos  Cebolla Blanca
3.    5 gramos Ajo Macho
4.    25 ml Aceite de vegetal
5.    5 ml Epazote

Procedimiento
1.    Rallar el queso Oaxaca y el queso de cabra.
2.    En un bowl integrar los dos quesos.
3.    En un bowl integrar los dos quesos. Hacer unas bolas de queso de 0.200 Kg, tomar dos hojas santas.
4.    Acomodar el queso en la hoja santa y cerrar.
5.    Filetear los champiñones. picar la cebolla blanca finamente al igual que el ajo macho. lavar el epazote  y desinfectarlo. reservar.
6.    Freír en una cacerola la cebolla blanca  con el ajo macho, seguido de los champiñones, dejar sofreír por 5 minutos y agregar el epazote  cortado finamente. rectificar sazón y reservar.

Para la Salsa:
1.    Lavar y desinfectar  verduras.
2.    En una cacerola poner a calentar el aceite, freír la cebolla blanca y el ajo macho.
3.    Seguido del tomate verde con el chile morita, Agregar agua y dejar hervir por 15 minutos.
4.    Moler la salsa dejando tropiezos o martajado.
5.    Sazonar con condimix y sal.

Montaje:
1.    En una plancha caliente poner un poco de aceite y freír por ambos lados el Preparación de Queso
2.    Calentar en la plancha la Preparación de Champiñón.
3.    En un tazón bien caliente servir la Preparación  de Salsa Chile morita María Sabina.
4.    Posteriormente, montar el queso en el centro del plato y adornar champiñón en forma horizontal sobre el queso y por último juliana de tortilla como lo muestra la foto.
5.    Acompañar con tortilla  de maíz  envuelta con una servilleta de tela sobre una canasta de metal.