Lechón Rostizado

Almara establece un perfil gastronómico que utiliza solo las mejores materias primas nacionales y las transforma en deliciosas é inspiradoras creaciones culinarias basadas en las tradicionales recetas y técnicas que fluyen a lo largo y ancho del Mediterráneo, como este Lechón Rostizado.

Lechón Rostizado

Porciones: 6
Dificultad: Media

Ingredientes:
2 Kg Panceta de cerdo (preferentemente limpia)
1 Kg Vegetales mixtos al gusto (hortaliza orgánica)
500 g Huesos de res, pollo y cerdo
1 Kg camote
6  Peras
200 g Frutos secos
1.5 lt Vino tinto
350 ml Aceite de olivo extra virgen
Sal y pimienta al gusto


Modo de Preparación:

1. Colocar la panceta en un molde de acero inoxidable extendida y con la parte grasa hacia el fondo del recipiente, verter media taza de aceite de oliva y colocar en el horno a fuego lento aproximadamente una hora.
2. Mientras  tanto en una olla profunda mezclar los huesos res, pollo, cerdo y los vegetales finamente picados en 2 Litros de agua, agregar 1 taza de vino tinto y media taza de aceite de oliva. Agregar sal y pimienta al gusto. Dejar a fuego lento durante una hora.
3. Cocer el camote a modo de poder obtener un puré suave y manejable. Agregar durante la cocción sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
4. En una cacerola  agregar las peras previamente cortadas en cuatro partes, agregar suficiente vino tinto hasta que las peras queden cubiertas y colocar a fuego lento durante 30 min.
5. Una vez que la panceta está perfectamente cocida colocar sobre una superficie y cortar en cuadros simétricos. Obtener el puré del camote cocido y rectificar sazón con sal y pimienta.
6. Obtener el caldo y colar hasta obtener un líquido limpio y fluido, con éste bañaremos el lechón.
7. Montar en un plato 3 piezas de Lechón y bañar con la salsa obtenida previamente, agregar 3 cucharadas de  puré de camote  y decorar con un cuarto de pera al vino tinto, terminar con frutos secos.