Corte Campesino

Banúses un restaurante que se ubica en la zona de la colonia Roma y que trae sabores Internacionales, con toques mediterráneos, invitándote a vivir la experiencia gastronómica de Banús en la comodidad de tu hogar con este delicioso Corte Campesino.

Dificultad: Media
Porciones: 10 personas

Ingredientes:
2 kg   Arrachera
8 g    Chile ancho
120 g Frijoles negros refritos
50 g   Chorizo
1 kg   Papa
300 g Pimiento verde, picado finamente
300 ml   Crema entera
30 g  Perejil, picado finamente
50 g  Queso Parmesano rayado
500 g Cebolla
300 g  Chile serrano
10  ml  Salsa maggi
10  ml  Salsa Inglesa
100 ml  Jugo de limón
300 g  Aguacate
500 g  Queso panela

Procedimiento:
1. Para la papa: envolverla en papel aluminio y hornear a 200c aproximadamente 40 minutos, hasta que este suave.
2. Coortar la papa a lo largo, sacar la pulpa y juntar con la crema, el pimiento y perejil  picados finamente.
3. Sazonar y rellenar las cascaras de papa, espolvorear queso parmesano y gratinar.

4. Guisar los frijoles refritos con el chorizo y sazonar.

5. Para el chile ancho: hidratarlo en agua caliente por unos 3 min abrir a lo largo y rellenar con los frijoles preparados, de manera  que vayan armando un rollito, envolver en papel aluminio para  que quede bien firme y posteriormente poder cortar rollitos de 2cm aproximadamente.

4. Para los chiles toreados: cortar en rajitas los chiles y las cebollas poner ambos en un  sartén con un poco de aceite a que tomen consistencia, agregar jugo de limón y salsas, sazonar y dejar enfriar colocarlos sobre la papa ya terminada, ya que son parte de su complemento.

5. Sacar láminas de aguacate.

6. Cortar en triángulos el queso panela, ponerle finas hierbas y agregar a la plancha o un sartén a que tome una costra dorada

7. Darle termino deseado a la arrachera y colocar todos los elementos  antes preparados de forma decorativa deseada en el plato (papa rellena, rollo de chile ancho, aguacate y queso panela ).