Salomé Álvarez Freixas

La plática con Salomé es amena, divertida y contagia la alegría de quien expresa la satisfacción y el gusto por lo que hace. Hoy a poco más de una década desde que decidió cambiar las Relaciones Internacionales y el trabajo de oficina por su pasión verdadera -la comida- la historia está llena de anécdotas que retratan el esfuerzo y aprendizaje. Todo ello compartido con su socio y amigo de la universidad Gonzalo Serrano con quien emprendió el sueño de crear LIGAYA, un consentido de la Ciudad de México.

Desde niña se vio envuelta en el fascinante ambiente y tradición que su abuela le inspiro a través de las recetas y la cocina de las tierras del norte de España, de donde es originaria su familia. Así  poco a poco Salomé fuer heredando de su  madre y  su abuela, la sazón y el aprecio por los alimentos frescos así como un gusto particular por los mariscos.  Los sabores del país ibérico son recurrentes en la mayoría de sus creaciones, pero siempre adaptándolo a la oferta de ingredientes  de la mejor calidad en el mercado nacional.

Los platillos que ha desarrollado reflejan la influencia de las recetas de familia y el conocimiento de la materia prima. Salomé recuerda que fue a base de prueba y error, así como de pruebas con los amigos y encuestas en la universidad como fue armando el menú con el que iniciaron. Ahora como madre de familia son sus hijas y marido los primeros que prueban  sus platillos para dar la aprobación de los mismos.

Confiesa con gran satisfacción el esfuerzo de equilibrar la vida familiar y el arduo trabajo en la cocina de la cual no se ha vuelto a despegar desde que inicio su carrera profesional. Actualmente es chef ejecutiva de Ligaya Terraza Santa Fe, Ligaya Condesa,  y chef asociada de Capicua para el cual también desarrolla el menú y presta asesoría al restaurante El Mayor.

Entre sus ocupaciones se da tiempo para mantenerse actualizada, ya sea a través de cursos, capacitaciones con chefs que visitan el país o acudiendo a ferias de la talla de Madrid Fusión. Por lo menos una vez al año realiza un viaje culinario en México y el extranjero para inspirarse para beneficio de sus comensales.

Lo que algún día empezó con gran entusiasmo juvenil y con mucho esfuerzo de por medio, se ha convertido en un sólido grupo gastronómico que ya perdura en el gusto de los defeños, Salomé nunca lo imagino.