Chef Mauro Chiecchio. Alfredo di Roma te saluda!

19 Sep 2012

Entrevistamos al chef ejecutivo del restaurante Alfredo di Roma y nos cuenta de su vida.

Por Juan Carlos Mangino Pariente.
editorial@queremoscomer.com

 

Mauro es el Chef Ejecutivo del legendario restaurante italiano Alfredo Di Romapor más de 10 años. Este chef italiano que proviene de la provincia de Cuneo, en el norte de de la península, nos cuenta que llega a México debido a que La Chimenea, restaurante hermano del Alfredo di Roma ahí mismo en el Hotel Presidente Intercontinental, lo invita a hacer un festival de cocina italiana y en un principio él ni siquiera quería venir al país, sin embargo como muchos extranjeros se terminan enamorando de México por su gente, su cultura, gastronomía, playas etc.


A primera vista Mauro Chiecchio es un tipo muy simpático, carismático, líder y muy apasionado de su chamba.  Le preguntamos a Mauro ¿Cómo fue que le nació el amor por la cocina? Y como muchos chefs que hemos entrevistado nos responde que su mamá es su principal influencia gastronómica. En Italia la mamá era la que se ocupaba de la familia y la comida era un momento muy familiar, es decir los 5 hermanos se tenían que sentar a la mesa a la hora indicada por ella, de ahí le pedía que le ayudara a cocinar y cuando era niño le regalaron un recetario de pastelería así que empezó a hacer postres cuenta Mauro

Chef Mauro Chiecchio

¿Qué comida mexicana te gusta?
Bueno, me encanta el pozole, los tacos de carnitas, mole oaxaqueño, aun que no soy bueno para el picante, al ver la salsa habanera corro.

¿Si no hubieras sido chef que hubieras sido?
Yo creo que mi segunda pasión o primera que no se me dio, me hubiera gustado ser jardinero, o arquitecto de "landscaping" me gusta mucho el exterior y el aire libre.

¿Hobby?
Pues me gustan las aves así que tengo entre 150 y 200 aves en mi casa asi que hice una jaula muy grande.

¿Algún platillo para la cruda?
Una pasta con un ragú o un pomodoro a la arrabiata, una buena copa de proseco bien frio y dormir mucho.

¿Si en este momento te dicen toma dinero y tiempo para irte al aeropuerto, a donde te irías?
A Tailandia, yo trabajé ahí casi dos años, el país es muy bonito, su gastronomía es muy bonita, me comeria unos "noodles" con caldo, o wongtong soup.

¿Ídolo de la infancia?
Pues de niño todos los jugadores de La Juventus

¿Guilty Pleasure gastronómico?

Me voy a escuchar medio fresa pero el caviar de beluga, en Tailandia tuve la oportunidad de comer bastante porque atendíamos a un excéntrico millonario americano que traía muchos kilos para sus fiestas y pues el chef siempre tiene que probar el platillo terminado (y se ríe)

¿Taco favorito?
Taco de carnitas del mercado que se pone en Polanco los sábados.

Editorial


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