El Pulque

La primera vez que probé el pulque curiosamente fue porque un amigo americano-japonés me invito a la Plaza de Garibaldi un sábado por la tarde antes de acudir a  una exposición en el Centro Histórico. Fue así mi primer acercamiento con esta bebida, que bastante curiosidad me había provocado, sobre todo porque su consumo está asociado con las cantinas de pueblo y el folklore,  así como su preparación a base de maguey fermentado.

El pulque tiene su origen en las culturas prehispánicas y está relacionada con la mitología de la época. Esta bebida alcohólica –con un grado similar al de la cerveza- se elabora a partir del jugo fermentado del agave o maguey pulquero. La tradición de beber pulque se mantiene hasta nuestro días y es una tradición que goza de arraigo principalmente en los estados aledaños a la Ciudad de México, aunque aquí también encontramos pulquerías o lugares donde disfrutarlo como es el caso de el restaurante El Tinacal. Aquí además de pulque podrás disfrutar de los curados. Es decir de la versión con sabor a fruta de esta bebida, ya sea con coco, piña u otras frutas naturales hasta finas preparaciones como el Piñón Rosa.

ElTinacal comparte la historia del pulque, en la que cuenta que data de 1340 en la Gran Tenochtitlán. El Pulque u Octli como se le llamaba también, era reservado para ancianos quienes podían emborracharse en festejos como bautizos, las mujeres embarazadas o lactantes así como los guerreros, tenían permitido beber. Severamente eran castigados quienes bebían fuera de los protocolos sociales antes mencionados. Esto deja en manifiesto que el estado de embriaguez no existía, sino que fue después de la Conquista que se adquirió esta costumbre… por un lado se cree que para mitigar las jornadas de explotación a la que fueron sometidos los indígenas y la otra para poder adorar en secreto a uno de sus antiguos dioses.

El pulque se disfruta más siempre acompañado de botana, y eso lo saben bien en el Tinacal,  donde sirven gorditas, sopes y tlacoyos recién hechos. Lo mismo puedes disfrutar de mixiotes y barbacoa. Por cierto en el aspecto gastronómico es el elemento alcohólico indispensable de la tradicional salsa borracha, que acompaña los ricos tacos de barbacoa, además de que forma parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos, que podrás saborear también en Los Ahuehuetes.