Eduardo Osuna

A lo largo de los cinco años que tiene de establecido en México, la cocina de SOLEAha evolucionado de la mano del chef Eduardo Osuna hasta definir su personalidad de Cocina Mexicana Contemporánea; con un menú que destaca como base los sabores inigualables de nuestra gastronomía y la creatividad de innovar con alguno de sus elementos tradicionales. Eduardo Osuna ha logrado que la cocina de SOLEA empiece a destacar con personalidad propia, en medio del ambiente cosmopolita que rodea al Hotel W.



La trayectoria de Eduardo Osuna se remonta a España, donde las circunstancias fueron el detonante para descubrir su vocación en el mundo gastronómico, hace ya más de una década. Jovial, agradable y sencillo, Eduardo me narra sus inicios con uno de los maestros de la cocina en el país Ibérico, sus estudios profesionales y su trayectoria dentro de México; lo que lo llevo a perfeccionar sus técnicas colaborando cercanamente con reconocidos chefs colegas suyos.

Su estudiada elección de ingredientes se enfoca aquellos considerados con un alto valor gastronómico por sus cualidades, calidad y tradición; por ejemplo verduras y mariscos frescos de Ensenada, lechugas orgánicas de invernadero, quesos artesanales de Oaxaca… sin duda pequeños detalles que resultan cómplices en la confección de sus platillos. Eduardo tiene la filosofía de no atentar contra el buen apetito, por lo que las porciones del SOLEA son generosas, y especialmente agrada el amplio conocimiento que los meseros tienen de los platillos, lo que hace que el servicio esté acompañado de buenas recomendaciones.



Entre los platillos destaca el Filete de Res a la Parilla con crema de hoja santa, jugosos esquites de elotitos tiernos y chayote rostizado al ajo; los Camarones en Mantequilla de guajillo acompañados de verduras baby salteadas, crema al ajillo y un original arroz verde de chile poblano. El singular filete de Mero al Vapor Envuelto Para Regalo, perfumado delicadamente con los aromas que desprenden el jitomate y adobo de chile rojo con arroz blanco, es toda una sorpresa a la vista y al paladar.

En efecto, la sorpresa es el común denominador de cada una de sus creaciones; muestra de ello, es el Pastel de Chocolate Caliente con Centro Líquido, con una sutil mezcla de chile ancho que deja un sabor muy especial y es acompañado por un delicioso helado casero de vainilla de Papantla. Un postre que promete ser un clásico es la Tarta de Plátano aSOLEAdo, con su original forma ondulada y costra dorada de plátano rojo sobre pasta filo y fangiepan con sorbete de cocoa- oporto… es difícil dejar de pensar en él.



Llega el mes de marzo con un nuevo menú para la primavera-verano que Eduardo Osuna ha estado preparando y donde retoma ingredientes propios de esta estación, de tonos cálidos y refrescantes. Eduardo tiene nuevos proyectos para SOLEA , donde a partir de abril también volverá a estar disponible el POWER LUNCH un concepto basado en la idea de ofrecer un menú a precios accesibles, con la posibilidad de degustar una muestra de entradas, un plato fuerte de su elección y cerrar con el postre que prefiera.

Además nos adelanta que también el próximo mes de abril, inauguran el nuevo servicio de te gourmet; lo cual parece será una gran experiencia para degustar diversas mezclas de exóticas regiones del mundo, pero sin duda lo más emocionante será el menú que el Chef Osuna está preparando para el perfecto maridaje entre estas bebidas milenarias con postres y petit fours.

Como si estar al frente de SOLEA no fuera suficiente; entre sus proyectos este año está su participación como conductor del nuevo programa de recorridos culinarios con Discovery Travel and Living que inicia este mes de marzo. Pero sin duda su labor más destacada en sintonía con su profesión es su acertada labor altruista que lleva a cabo con el proyecto que inicio hace dos años de Chefs al Rescate donde la intención es que con un grupo de chefs mexicanos cooperen con la sociedad más necesitada. El evento se lleva a cabo cada mes de octubre, si gustas saber más de la cena que ofrecen contáctalo directamente en el teléfono del restaurante.

Este mes de marzo parece que hay más de un motivo para visitar el restaurante SOLEA y conocer más del trabajo que el Chef Eduardo Osuna ha estado preparando para presentar sabrosas creaciones de cocina mexicana contemporánea .