Alex Atala de D.O.M

Esta vez aprovechamos Mesamerica para ver, escuchar y admirar a 10 de los mejores chefs del mundo, entre ellos está Alex Atala, uno de los 100 personas mas influyentes del mundo de la revista Time y el mero mero en la cocina del restaurante D.O.M (Lugar No 6 en The Worlds 50 Best Restaurants ) en Sao Paolo Brasil. En el escenario Alex muestra una sencillez y una buena onda pocas veces antes vista y es que normalmente en esta industria el ego de algunos cocineros se vuelve del tamaño del universo cuando llegan a ser punta de lanza en el tema de la restauración.

Al salir Alex al escenario de Mesamerica explica que un tema muy importante para llegar a ser un chef destacado es la creatividad, la creatividad es un aspecto esencial que nos separa de los animales ya que ellos hacen las cosas por acondicionamiento, tipo la Teoria del Conductismo de Iván Pavlov. El paso siguiente a la creatividad -explica Alex- es la innovación, que no es más que creatividad con utilidad.

En la segunda parte de su ponencia, Alex Atala se dispone a hacer un platillo inspirado en la cocina mexicana, país que lo inspira y al cual admira mucho. El tema de su platillo son Las Luchas, evento al que hace poco fue y por el cual quedó maravillado. Con la canción  Los Luchadores de fondo comienza con tortillas de masa azul en donde coloca un poco de salsa de huitlacoche, los contendientes en la pelea son el langostino y el camarón, a los que pone cara a cara en el ring (las tortillas) acaba el suculento plato con un poco de cilantro y algunos chapulines tostados como el publico y remata diciendo: - no importa lo bueno que es el cocinero, importa más la calidad de los ingredientes.

En conferencia de prensa Alex Atala explica que disfruta mucho más una buena compañía aún que la comida no sea tan buena,

También explica que la competencia es algo muy natural y espera que algún restaurante latinoamericano llegue a ser el mejor restaurante a nivel mundial.

Nos cuenta también que aquí en México visitó el Mercado de San Juan el cual lo dejó encantado, después visitó el mercado de Sonora donde compró juguetes típicos y máscaras de luchador, planea visitar El Mercado de La Merced en estos días. Concluye. http://www.domrestaurante.com.br/