Reporte de comportamiento y tendencias de consumo en Restaurantes 1er. semestre 2011

México D.F a 1ro. de septiembre de 2011: En un análisis realizado con la empresa Consejeros Comerciales (www.consejeroscomerciales.com),empresa mexicana enfocada en el manejo de información para el canal de Centros de Consumo, destaca los siguientes puntos en el comportamiento y tendencias de restaurantes.

La Industria Restaurantera sigue estando "floja", a pesar de tener un incremento en diferentes categorías, el consumo en restaurantes sigue en niveles bajos y no llega a recuperar los niveles anteriores a la crisis y la influenza.

El cheque promedio subió debido a los aumentos de precios en la materia prima, como arroz, aceite y aguacate, peero no así los ingresos de las familias mexicanas. Se paga más en cada consumo y es por eso que la frecuencia es menor en los restaurantes. Así mismo, se ha observado una baja significativa en "servicio a domicilio" y en "banquetes", servicios con costos altos en comparación a sus alternativas.

Los desayunos en restaurantes siguen en crecimiento, es más económico desayunar que comer, más euniones de negocios se mudan a este horario debido a los recortes de gastos de las empresas. Por otro lado, las cenas en restaurantes pierden terreno, mucho se debe también al estado de inseguridad que se vive actualmente.

Continúa la tendencia de platos para compartir o family style, la ventaja de este estilo es que se prueban una gran variedad de platillos, sin pagar por un consumo individual.

Vive el Lujo, es el segmento de mayor crecimiento en porcentaje dentro de los nuevos establecimientos Premium (restaurantes con un cheque promedio arriba de $400.- por persona),En este sector vemos por primera vez que el consumo de pescado rebasa al consumo de carne de res, ya sea por conciencia o motivos de salud.

Se recupera el consumo de alcohol en restaurantes (cantidad en litros) pero sacrificando en ocasiones la calidad. El whiskey y el mezcal tienden a un mayor crecimiento, las cervezas artesanales y el vino mexicano demuestran crecimientos significativos, así como el consumo de tequila, siendo el blanco Premiun de la categoría que más crece.

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