Roscas de Reyes

Tradiciones que se comparten

07 Ene 2014

Mecenas Colectivo
mecenasc@gmail.com

rosca dondecomere

Compartir una rosca de reyes es una tradición que se celebra en España y países latinoamericanos el 6 de Enero. Cuenta la leyenda que su origen parte de los festejos al dios Saturno en tiempos romanos después del solsticio de invierno. En el siglo III se comenzó a introducir en el pan un haba seca, y al que le tocara era nombrado rey. En México, la tradición indica que al pan se le introduce una figura de un niño que simboliza a Jesús, simbolizando cuando tuvo que ser escondido.

El acitrón es un dulce cristalizado hecho con la pulpa de una cactácea que se utilizaba como adorno en las roscas y en el relleno del chile en nogada. Ahora no puede usarse, ya que la cactácea  de la que proviene, la biznaga, está en peligro de extinción y su comercialización está prohibida. Cada planta tarda 60 años en alcanzar su maduración, por ello no deben de comprarse roscas de reyes que lleven acitrón como adorno, por eso ahora, los panaderos adornan con ate o higos.

En Francia la tradición dicta disfrutar la Galette des rois que celebra la Epifanía (la “manifestación” de los reyes magos al niño Jesús).  Es una torta de hojaldre rellena de crema de almendras que tiene oculta una figura, aquel que la encuentre, será rey por un día y deberá usar la corona que acompaña siempre a la torta.

Queremos compartir con ustedes una selección de lugares en donde podrás probar algunas de las mejores roscas de reyes. 26 comensales se dieron a la tarea de probar 23 de las roscas favoritas de la Ciudad de México y aqui les compartimos seis de las que más gustaron.

1. Sucre i Cacao

Fundada por Carlos Roure y Mariana Cisneros de la Peña en el 2002,  se especializan en panificación artesanal al estilo antiguo y alta pastelería.

Ubicaciones:

·       Augusto Rodín 57, colonia Nápoles

·       Manuel M. Ponce 181, col. Guadalupe Inn

Rosca: apariencia perfecta, con almendra fileteada en las comisuras de azúcar, dulzor justo, esponjosita, claro sabor a naranja lo cual balanceaba muy bien lo dulce y el amargor que brindaba la cáscara de naranja.  Fiel a la receta y excelente presentación.


2. El Cardenal

Restaurante de gran tradición con excelente panadería fundado en 1969. Son famosas sus conchas con nata de leche bronca y chocolate caliente para el desayuno.

Ubicaciones:

·       Palma 23, Centro Histórico

·       Hotel Hilton Alameda, Centro Histórico

·       Paseo de las Palmas 215, Lomas de Chapultepec

·       Av. De la Paz 32, San Ángel

Rosca: buena apariencia, con sorpresivo relleno de calabaza lo cual hacía un pan con buena humedad, con buena dulzura sin ser abrumadora.

 

3. Los Tulipanes

Cuenta con pastelería y panadería tradicional. Es un buen lugar que ofrece los clásicos pasteles de tres leches, de cajeta o de chocolate y tiene buena relación calidad/precio.

Ubicaciones:

·       Prado Norte 54, Lomas de Chapultepec

·       Av. Toluca 10, Olivar de los Padres

Rosca: buena textura, mucho sabor a naranja (como a “colchón de naranja bimbo”),esponjosita. Ideal para niños.

 

4. Fonda Garufa/Alacena Garufa

Desde 1922, Fer Campo tiene uno de los restaurantes pioneros y consentidos en la Condesa, ha sido exitoso como lugar de barrio y el lugar de amigos para amigos. Su panadería es muy reconocida, tanto que surten a un buen número de restaurantes. En dos ediciones pasadas de la “paneada” de pan de muerto han sido los ganadores absolutos.

Ubicaciones:

·       Michoacán 93, Condesa

·       Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec

Rosca: La única rosca que no llevaba fruta, todo era pura  cobertura de azúcar. Buena textura, con mucho sabor a naranja y azahar.

 

5Trattoria della Casa Nuova

A diez años ya de evolucionar de ser Le Petit Cluny, ahora la Trattoria es un clásico sureño para desayunar.  Panadería de tradición europea, famosa por sus huevos benedictinos.

·       Av. de la Paz 40, San Ángel

Rosca: Al igual que su pan de muerto, el toque de anís que se le agrega a la masa lo hace interesante pero no abrumador, jugaba bien con el sabor a naranja.  Muy esponjosa y acolchonadita.

 

Mención Especial:Cachito Mío

Con apenas cinco meses en el mercado, este lugar ha hecho una entrada triunfal de manera tímida. El matrimonio del chef Alejandro Veraza y Paty Franco ofrece un auténtico lugar de barrio. Se especializan en tartas y quiches, y como el nombre lo indica, el chiste es ir por un cacho de quiche y un cachito de tarta como postre. Es muy fácil encontrarla, sólo sigue el aroma a mantequilla. Venden chocolate de la Casa Trópical y el pecado máximo: Cacho que es un shot de espresso con chocolate a baño maría.

·       Guanajuato 132, Col. Roma

Galette des rois: delicioso hojaldre relleno de una decadente pasta de almendras. ¡Y fue su primer intento!

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Si estás interesado en conocer la lista completa y recomendaciones, no dejes de visitar los siguientes links:

Rosquiza 2014

Cosmos de Bolsillo con Issa Plancarte


 

 

 

 

 

 

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