Latin America´s 50 best restaurants

“The world´s 50 best restaurants” es la guía de restaurantes —editada por S. Pellegrino y Aqua Panna— más conocida y con mayor credibilidad en el mundo. Los mejores 50 restaurantes del mundo son seleccionados según estrictos estándares cualitativos que ha establecido un selectivo grupo de expertos en gastronomía.

En los últimos tres años, México ha destacado en esa lista con dos de los restaurantes más reconocidos en el país: Pujol, de Enrique Olvera y Biko, de Mikel Alonso. Además, otros grandes restaurantes de América Latina como Astrid y Gastón (Perú),D.O.M. (Brasil),Mani(Brasil),Central (Perú) han estado presentes. Sin embargo, la escena gastronómica de América Latina ha crecido y ha presentado cada vez más y mejores propuestas, por lo que en 2013 se realizó la primera lista “Latin America´s 50 best restaurants”, que reúne a los 50 mejores restaurantes de los países participantes: Argentina, Perú, México, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Bolivia, etcétera. Esta lista fue elaborada por 252 expertos en gastronomía, que se dividieron en diversos grupos para evaluar todas las regiones de México, Centroamérica y América del sur.

La revista británica Restaurant realizó la premiación el 4 de septiembre en Lima, Perú y dio a conocer la lista oficial. Perú, Brasil y México se adueñaron de las tres primeras posiciones. Te compartimos una breve semblanza de los tres primeros lugares:

1.     Astrid y Gastón: un restaurante peruano con carácter, enfocado en los productos, las costumbres y los platos nativos de Perú, que se cocinan con brillante ejecución y crean un fenómeno culinario que ha conquistado al mundo entero. El chef propietario es Gastón Acurio, aunque al frente de la cocina de Astrid y Gastón en Perú están Diego Muñoz y Emilio Macías. Una probadita de la mejor cocina peruana está en nuestra ciudad, en el restaurante Astrid y Gastón en Polanco.

2.     D.O.M. el restaurante brasileño que ha logrado explotar las enormes bondades del Amazonas para crear una cocina auténtica y muy propositiva, ejecutada con precisión y delicadeza. Alex Atala, el hombre detrás de la cocina de D.O.M. es cocinero, historiador, botánico y comprometido con la defensa de los ingredientes y los platos tradicionales de Brasil.

3.     Pujol: el restaurante mexicano que presentó, hace 14 años, la reinvención de los platos tradicionales de México, inmersos en un legado cultural gastronómico e interpretados con refinamiento y creatividad. Enrique Olvera, cocinero propietario de Pujol, es el principal exponente de la gastronomía mexicana contemporánea que ha traído a su cocina ingredientes autóctonos que no teníamos presentes en nuestra dieta mexicana y que integra a un menú en constante evolución. Adicional a esto, Enrique Olvera ganó el premio “The chef´s choice award 2013”, siendo elegido entre sus compañeros cocineros latinoamericanos.

Además de Pujol, otros nueve restaurantes mexicanos fueron reconocidos por sus propuestas y por el trabajo que sus chefs han realizado para darle aún más valor a la gastronomía mexicana. Te presentamos la lista de estos nueve restaurantes que se han convertido en visitas obligadas a lo largo del país:

1. Biko, número 6. Restaurante comandado por los chefs españoles Mikel Alonso y Bruno Oteiza, que ofrece cocina española echa en México. También destaca en el puesto 31 de la lista “The world´s 50 best restaurants”.  
2. Pangea, número 12.Cocina del norte de México, creada por Guillermo González Beristain. El restaurante y el chef son referentes nacionales para la cocina contemporánea mexicana, sobretodo del noreste del país.
3. Quintonil,número 21. Uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México bajo la dirección de Jorge Vallejo. Su cocina expresa con claridad los sabores y las formas de la cocina mexicana moderna, y que emplea ingredientes de pequeños productores mexicanos.
4. Merotoro, número 26. La mejor cocina de Baja California que se puede encontrar en la ciudad está en este restaurante de Jair Téllez, donde cada plato está pensado y desarrollado con precisión, estética y enfoque puro en el máximo sabor de los productos, que siempre son de excelente calidad.
5. Corazón de Tierra, número 30. En el fértil y paradisiaco Valle de Guadalupe, Baja California está el restaurante de Diego Hernández Baquedano que tiene como objetivo, ofrecer una cocina pura y auténticamente local, enalteciendo los sabores puros de los productos más frescos de la región.
6. Casa Oaxaca, número 34. La evolución natural de la cocina oaxaqueña tradicional se expresa con acierto en este restaurante lidereado por Alejandro Ruiz, quien ha dedicado su trabajo a rescatar sabores y costumbres de las regiones oaxaqueñas para ofrecerlo con su toque personal en su restaurante.
7. Sud 777, número 36. Un elegante restaurante de sofisticada cocina que integra platillos e ingrediente mexicanos y de otras partes del mundo. Edgar Núñez, el joven chef detrás de esta cocina, dedica muchos esfuerzos a los detalles de su restaurante.
8. Pitiona, número 43. Cocina oaxaqueña creada por José Manuel Baños que busca rescatar la riqueza culinaria de Oaxaca. Su menú incluye recetas tradicionales y algunos roques modernos y la utilización de ingredientes locales.
9. Laja, número 46. La riqueza natural y culinaria de Ensenada, Baja California se despliega en el menú de este restaurante bajo la creatividad y experticia de Jair Téllez. Su cocina se caracteriza por la cercanía con la tierra y los ingredientes cosechados en el propio huerto, por lo que el menú cambia semanalmente de acuerdo a la disponibilidad de producto.

Te invitamos a que conozcas la lista completa de “Latin America´s 50 best restaurants 2013”. Visita su página oficial, o encuentra más información sobre todos los restaurantes en sus  redes sociales:

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