Estudiantes del IPN crean un chocolate con chapulines

Foto por Saúl Ruíz para El País

La ingesta de insectos siempre ha sido un tema recurrente en la dieta del mexicano, no sólo son la mejor fuente de proteína, la más barata y la que menos contamina, es tambieñn una gran manera de combatir la desnutrición y la obesidad que afecta a la población de nuestro país. Conscientes de ello, los alumnos de Ingeniería Bioquímica del Instituto Politécnico Nacional se han dado a la tarea de crear alimentos y bebidas que incorporen a los insectos como ingrediente.

Un ejemplo es el chocolate con chapulines creado por las alumnas Paola Baca y Angélica Sánchez. Según declararon a El País, crearon ese alimento para aprovechar los beneficios a la salud de la ingesta del chocolate. El insecto es mezclado con una mermelada de arándanos por lo que vuelve el producto alto en minerales, proteínas y antooxidantes. Según lo comentaron al diario español, ese insecto en particular contiene 70 por ciento de proteína de alta calidad lo que ayudará a niños que sufren desnutrición a obtener una ingesta de proteínas de una manera saludable.

Las jovenes buscan comercializar su invento y nosotros esperamos que lo hagan pronto porque aplaudimos su idea.