El chef Alam Méndez de Pasillo de Humo es uno de los semifinalistas en S. Pellegrino Young Chef 2018

Los semifinalistas del concurso S.Pellegrino Young Chef 2018, competencia  mundial que reconoce al talento joven en gastronomía, han sido seleccionados. Siete jóvenes mexicanos fueron elegidos para representar al país en la semifinal que se llevará a cabo en octubre en la Ciudad de México, entre ellos el chef Alam Méndez de Pasillo de Humo con su platillo Cegueza Negro con Lisa Ahumada.

Miles de chefs, menores de 30 años y originarios de más de 90 países, registraron sus platillos insignia con un sueño en común, ser el nuevo S.Pellegrino Young Chef.  Lo que convierte este evento en una extraordinaria oportunidad para que los participantes enfrenten retos y aprendan de los más renombrados chefs del mundo.

ALMA, el centro educativo y de entrenamiento líder a nivel internacional de la comida italiana, se encargó de seleccionar a los semifinalistas. La aclamada escuela de cocina recibió miles de inscripciones, las cuales fueron segmentadas en 21 regiones geográficas, de donde fueron elegidos los 10 semifinalistas basados en las 5 Reglas de Oro: los ingredientes, la técnica, la genialidad, la belleza y el mensaje.

El  joven  chef  Alam  Méndez  Florián  creció  entre  los  fogones,  pues  desde  pequeño incursionó  en  el  mundo  de  la  cocina  al  lado  de  su  madre.  Ya  desde  los  once  años colaboraba  regularmente  en  el  restaurante  familiar  y  fue  así  que  descubrió  que  a  eso quería dedicar el resto de su vida. Es por ello que realizó sus estudios profesionales en el Instituto  Culinario  de  México  en  la  ciudad  de  Puebla  donde  aprovechó  la  oportunidad para  colaborar  con  el  chef  Ángel  Vázquez  en el  restaurante  Intro de  la  capital  poblano, con  el  que  trabajó  por  tres  años.  Posteriormente  concursó  en  2012  como parte  de  la Selección  Olímpica  Nacional  representando  a  nuestro  país  en  las  olimpiadas  culinarias —IKA Culinary Olympics— en Alemania. Aprovechó también la oportunidad para hacer prácticas  profesionales  en  el  restaurante  Can  Fabes  en  Barcelona con  dos  estrellas Michelin  y  en  Arzak.  Estuvo  también  al  frente  de  restaurantes  en  Chile  y  Guatemala  y por  último,  fue  jefe  de  producción  con  la  chef  Rosío  Sánchez en  la  taquería  Hija  de  Sánchez en Copenhague. A su regreso a nuestro país, el joven cocinero de 26 años toma la batuta  de Pasillo de Humo con  gran  éxito  de  la  primera  incursión  del  restaurante  familiar  de  Celia  Florián en la Ciudad de México.