El Caviar, un manjar de reyes

El Caviar es una pieza gastronómica reconocida internacionalmente por su particular sabor y su elevado costo. El nombre proviene del persa Khaviar que significa “llevar huevos.”  

Este manjar procede de la hueva del pez esturión y el mejor se obtiene de los esturiones del mar Caspio. Sus tres principales variedades son Beluga, Osetra y Sevruga.

Uno de los motivos por los que esta joya de la gastronomía es tan exclusiva y costosa es que son muy pocos los países que la producen y exportan, entre ellos se encuentran Azerbaiyán, Rusia e Irán.

Existen diversas formas de degustar un buen Caviar. Las guarniciones más populares para acompañarlo son la crema agria, la clara de huevo cocido, las alcaparras, el limón y el cebollín. Todos estos ingredientes se sirven sobre un blini (torta pequeña típica de la cocina rusa elaborada con trigo y centeno) de sabor neutro para evitar que el del Caviar se pierda.

Para tonificar su sabor y mantenerlo suave debe servirse a una temperatura de 7°C, sobre escamas de hielo y en un recipiente de vidrio o cristal. Se recomienda el uso de cucharas de madre perla, madera de bambú o de cerámica para su manejo. No deben emplearse utensilios metálicos pues estos podrían modificar su sabor.

Si vas a maridarlo, un vodka puro de doble destilación es el acompañante ideal. Otra opción es el champagne francés y, para quienes desean arriesgarse, algunos expertos consideran que un buen mezcal añejo o una buena cerveza pueden brindar una experiencia única para el paladar.

El caviar solo o como complemento en un platillo preparado especialmente para la ocasión es, sin duda, una experiencia que no te puedes perder. Te esperamos en el 1er. Festival del Caviar de Harry’s Steakhouse & Raw Bar, que se lleva a cabo del 10 de abril al 28 de mayo, en el que tendrás la oportunidad de degustar este exclusivo y exótico manjar.