Ostiones

A estos delicados moluscos se les atribuyen propiedades afrodisiacas, pero lo cierto es que es un lujoso alimento marino lleno de sabor. Los ostiones son similares a los vinos  en el sentido que su sabor esta determinado en gran parte por la región de la que provienen, y su especie. Aunque también puede variar según la  salinidad, la temperatura del agua, y los nutrientes que ésta contenga. Comer ostiones frescos es una placentera experiencia para quien ha adquirido el gusto.

Comercialmente hablando existen cinco variedades que son las que se consumen comúnmente, ellas son las Americanas, las del Pacífico o Japonesas, las Kumamoto (pertenece a la familia de las del Pacífico y es la que tiene mejor sabor cuando se consume cruda),la Europea Plana y la Olympia. En cuestiones de nutrientes son ricas en calcio, cobre, yodo, magnesio y particularmente en zinc, uno de los minerales para la producción de la testosterona, por ello se le atribuyen cualidades afrodisiacas.

Los ostiones se acostumbran consumir crudas o cocidas al horno, todo es cuestión de gustos. Pero sin duda al comerlas frescas se aprecian mejor la variedad de sabores cremosos y salados, en combinación con otros ingredientes con las que son acompañadas. Desde unas sencillas gotas de limón y salsa Tabasco hasta sofisticadas preparaciones como un chutney de manzana al vino blanco.

Para disfrutar de este suculento manjar durante febrero, te recomendamos visitar el restaurante Les Moustaches que durante éste mes celebra además el Festival del Marisco, prueba ahí el  Ostión en Concha con Jardín del Campo y Toque de Picante, o los clásicos Roquefeller Gratinados a la Crema de Espinacas y Salsa Mornay. El restaurante Hudson tiene su propia versión de esta receta con influencia del noreste de Estados Unidos, también con un aire neoyorkino Harvey´s Restaurante Bar sirve exquisitos ostiones Kumamoto.

Si lo que prefieres es un ambiente francés entonces visita  Au Pied de Cochonporque todo el año garantizan ostiones frescos de Bretaña. Mientras que en Brasserie Lipp  los hay Selección de Baja California. Siguiendo en el ambiente europeo, Puerta de Castilla en Santa Fe, ofrece una gran selección de ostiones frescos, entre los que destacan los Kumiai de aguas oceánicas. El Chef Mauricio López destaca la presencia de  otros que provienen de San Quintín en Ensenada, y los de Sol Azul de San Ignacio (de la Reserva de la Biósfera del vizcaino)  de los que expresa tienen sabores y características únicas.