Los mejores lugares para comer escamoles

04 May 2016

Descubre dónde darse un festín del caviar mexicano.

Editorial Queremos Comer
editorial@queremoscomer.com

 

Los insectos han sido una proteína altamente valorada en nuestro país desde tiempos prehispánicos. El Códice Florentino escrito por fray Bernardino de Sahagún describe el consumo de 96 especies de insectos en México, entre ellos: chinches, pulgones, escarabajos, mariposas, moscas, hormigas y abejas, avispas, termitas, libélulas, chapulines, gusanos de maguey rojo, chinicuiles, jumiles, escamoles, etc.

Se trata de un hábito alimenticio muy extendido en México, países de Centroamérica, Sudamérica, África, Asia y Australia. En 2013 la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) publicó un informe sobre el potencial de los insectos para resolver la crisis alimentaria global. Destacan las siguientes:

•    La cría de insectos es una de las muchas maneras de abordar la seguridad alimentaria y la alimentación. El consumo de insectos ayuda a mejorar la nutrición y reducir la contaminación.
•    Los insectos están en todas partes, se reproducen rápidamente, tie4nen un alto volumen de crecimiento, tasas de conversión alimenticia y una huella ambiental baja. La mayoría de los insectos producen menos gases de efecto invernadero nocivos para el medio ambiente que otros tipos de ganado.
•    Los insectos son nutritivos, con alto contenido de proteínas, grasas y minerales. Su grasa es de tipo polinsaturado, por lo tanto, benéficas para el organismo humano.
•    Los insectos son eficientes en la conversión de alimento en carne comestible.
•    Su recolección manual necesita poca inversión.

Los escamoles son considerador el caviar mexicano por su delicado sabor y por lo difícil que es recolectarlos, lo que los vuelve un manjar. Su nombre deriva del náhuatl azcatl —hormiga— y mol —guiso. Se trata de los huevos de la hormiga galiometropum apiculatum. Su forma de preparación más común es con mantequilla y epazote, pero durante los últimos año números cocineros han experimentado con interesantes formas de servirlos.

Como es un delicia que no puedes perderte, estos son los mejores lugares para comer escamoles:

El Grillo  
Detrás de cada platillo mexicano hay una antigua tradición que continuamente se reinventa para incorporar técnicas e ingredientes nuevos o recuperar aquellos que se quedaron en el recetario de la abuela. En El Grillo utilizan toda nuestra creatividad para darle un giro innovador a los platillos que tanto nos gustan.

Escamoles en queremoscomer.rest

Campotoro
Es el nuevo proyecto del chef Benjamín Eljure, que después de un par de años alejado de la escena restaurantera, regresa con esta nueva propuesta. Para él, menos es más y busca que Campotoro el comensal se sienta como en casa.

Villa Maria
Es el lugar ideal para hacer un recorrido por la grandeza y tradición gastronómica de cocinas históricas: desde la mesa imperial de Moctezuma, la Virreinal, la Época Insurgente, Republicana hasta la actualidad.

escamol villa maria

Enrique
Su historia comenzó a escribirse el 9 de octubre de 1944 y hoy se ha vuelto en uno de los sitios más tradicionales.  

La Tecla
En el año 1995, abrieron por primera vez sus puertas en la Colonia Roma con un estilo y sabores únicos dentro de la comida mexicana contemporánea. Elaboran nuevas recetas de alta cocina mexicana en combinación con recetas y preparaciones de otros lugares.

La Hacienda de los Morales
Conserva aún el estilo colonial, adaptando toques vanguardistas de lo que resulta un lugar con un servicio de excelencia con la experiencia y profesionalismo de más de 40 años de tradición.

Los Rurales
Se trata de un restaurante de comida mexicana de formato contemporáneo, con toques de la época de la Revolución y tintes prehispánicos.

TK Terraza
Con más de 36 años de experiencia, disfruta de una cocina con profundas raíces mexicanas.

La Cocina del Tras
Un lugar para que pases un buen rato y tomes un buen trago en compañía de tus seres queridos con más de 36 años de experiencia.

Editorial


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