Las mejores hamburguesas del DF

Con la llegada de las vacaciones muchos tenemos solamente una cosa en la mente: descansar, dormir, comer, ponerse al día en lecturas atrasadas, ver Netflix y repetir el ciclo. Te proponemos una variable para tu plan infalible de vacación: probar distintas hamburguesas de restaurantes que ni te imaginabas las tenían.

Casi siempre pasa que cuando vas a un restaurante con regularidad acabas pidiendo siempre lo mismo, ya sea por gusto, por miedo de pedir algo que no te guste o por simple flojera de pensar en cosas nuevas. Es también posible que cuando ves ‘hamburguesa’ en el menú de alguno de estos restaurantes pienses que cómo vas a pedir un plato así, que mejor te vas por algo más extravagante en lugar de pedir algo “sencillo”. La realidad es que estos restaurantes tienen una gran ventaja sobre otros lugares dedicados enteramente a preparar hamburguesas: tienen a su disposición una inmensa calidad de ingredientes y chefs entrenados en las mejores técnicas. Al mezclar esto tenemos un combo poderosísimo que te hará preguntarte cómo no se te había ocurrido pedirlas antes.

Eloise

El chef Eduardo Morali inventó una receta muy prometedora, así nos lo cuenta: “La concepción y aprobación fueron casi instantáneos, ya que son componentes que usamos a menudo. La idea fue re-pensar el platillo y cambiar la carne Kobe a una Angus para poder controlar la calidad y cambiar el espectro de sabor y volverlo más complejo y goloso”.

La carne es Sirloin Angus que muelen ellos directamente para poder tener control absoluto de la cantidad de grasa. A eso le agregan short rib estofado, que le aporta riqueza en boca y un sabor agridulce; después lleva hongos rostizados para tener el sabor umami y terroso; de queso lleva de oveja que le otorga cremosidad y la sal que une todo. Por último se agrega arúgula para aportarle picor y frescura, todo dentro de un bollo de romero y ajo.

Palm

La inventaron en México y se ha vuelto tan famosa que la tuvieron que exportar a los otros restaurantes de la marca en otros países. Surgió para aprovechar los sobrantes de la carne USDA Prime que compran por pieza completa, y al cortar las piezas, quedaba mucha carne de excelente calidad. Por lo que al comer la hamburguesa, el carne contiene filete mignon, Rib Eye, New York —todas con un marmoleado espectacular y una suavidad increíble en 400 grs de carne molida.

La lechuga se mantiene en refrigeración especial para que siempre mantenga un nivel de frescura crujiente, el pan es un brioche hecho en casa que aguanta perfectamente una hamburguesa de tamaño tan grande sin deshacerse pero manteniendo la frescura. Es sin duda alguna el Rolls Royce de las hamburguesas, es perfecta. Te recomendamos pedir una para dos personas, es monstruosa pero absolutamente decadente y deliciosa. Termina tu comida con un pastel de zanahoria o su cheesecake para la felicidad absoluta (los vuelan directamente desde Nueva York para asegurar su autenticidad).

Gloutonnerie

El chef Said Padilla acaba de introducir esta joyita a su menú, fiel a la tradición de Gloutonnerie, la suya exclama “Vive la France!” en todos sentidos. La carne Angus es tremendamente jugosa, de esas que muerdes y se escurre por todos lados. Esta ya existía en versión mini en el menú, pero fue tal su éxito que el chef Padilla la hace en versión grande para consentir antojos.

Te aconsejamos comerla arriba de las papas para que “el juguito” caiga sobre ellas y sea una ganancia doble. Por cierto, se sirve con papas soufflé, una de las técnicas para hacer papas fritas más bonitas de la escuela francesa, te van a encantar.