17 Nov 2016

Volcán de mole y vainilla

El restaurante Villa Maria nos comparte su exquisita receta.

Cortesia del Restaurante Villa Maria
editorial@queremoscomer.com

El Restaurante Villa Maria nos comparte su receta de Volcán de Mole de Vainilla.

Volcan de mole y vainilla

Subreceta Pan de chocolate y nuez (28 pzs)

- 600 grms   Mantequilla

- 640 grms   Chocolate patisfrance 55

- 300 grms Almendra en polvo

- 540 grms Azúcar blanca

- 240 grms Yemas

- 720 grms Huevo

- 300 grms mole xico

 Procedimiento:
1.- Fundir el chocolate junto con la mantequilla.

2.- En un bowl incorporar la harina, azúcar, polvo de almendra, las yemas y el huevo; incorporar hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Incorporar la mantequilla junto con el chocolate previamente fundido y el mole a nuestra mezcla anterior.

4.- Hornear a 190?C durante 17 min.

Subreceta Macarrón volcán de mole (1 orden)

- 1 grm Cocoa laggs Hershey´s

- 2 ml agua simple

- 1 grm colorante artificial

- 12 grms gr polvo para macarrones

 Procedimiento
1.- Agregar todos los ingredientes a la batidora y mezclar durante 4 min a velocidad alta.
2.- Hornear 125° C por 15 min.

Subreceta Ganache de mole (1 orden)

- .125 gmr mole negro

- .6 grm Chocolate patisfrance #55

- .125 grms Crema lyncott dulce

 Procedimiento
1.- Picar el chocolate en trozos pequeños.
2.- Hervir la crema, ya hervida agregar el chocolate, batir e incorporar el mole.
3.- Dejar enfriar para poder rellenar los macarrones.

Subreceta Crumble volcán

- 4 grms mantequilla

- 4 grms azúcar blanca

- 4 grms Harina de trigo

Procedimiento
1.- Acremar la mantequilla junto con el azúcar, incorporar la harina y mezclar
2.- Hornear a 150 ?C hasta obtener un dorado claro.

Montaje:

Hacer una raya de forma sesgada de chocolate abuelita, colocar en la parte derecha del plato, una base circular de ganache para cubrir con crumble, sobre este colocar una bola de helado de vainilla y una decoración en forma de rombo de chocolate.

Volcán de mole y vainilla

 

Editorial

 
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