Short Rib del Cordon Bleu

Disfruta una de las recetas francesas por excelencia y que es un auténtico lujo comer. Nuestros amigos del Cordon Bleu Casa de Francia nos comparten uno de sus más famosos platillos.

Ingredientes:
2 kg short rib angus
10 cditas de mostaza
50 gr flor de sal
200 ml fondo de res
300 ml oporto
30 pzas de espárrago jumbo
2 kg de papa alfa blanca
500 gr cebolla fileteada
60 gr ajo fileteado
200 gr mantequilla
300 ml vino blanco
200 ml fondo de res
500 gr queso Gruyère rebanado
30 gr sal
15 gr pimienta negra
c/s hierbas finas
Jitomates cherrys de decoración

Procedimiento:

1. Short rib: Untar la carne con mostaza, flor de sal, hierbas finas y sellar al grill. Una vez sellado, colocarlo en bolsas de vacío con oporto y una parte del fondo de res (150 ml aprox). Cocinar en máquina de cocción de 3 a 4 hrs (ir checando la textura de la carne, a quedar sumamente suave pero cocida) a 180°C.

2. Papa: pelar y cortar las papas en láminas y saltearlas con ajo, cebolla y mantequilla agregando vino blanco. Incorporar 50 ml de fondo de res reducido y queso Gruyère encima. Hornear durante 30 min a 180°C.

3. Espárragos: Pelar y saltear con mantequilla, sal y pimienta hasta cocer.

Montaje: espárragos, cama de papas y encima la salsa. Decorar con cherrys de colores previamente salteados.