SALMÓN FRESCO A LA PLANCHA CON SALSA DE HIGO ACOMPAÑADO DE ARÚGULA CON QUESO DE CABRA Y JITOMATE DESHIDRATADO

El Restaurante Gloutonnerie nos regala una receta llena de sabores dulces y frescos, donde podrás disfrutar del delicado toque de la salsa de higo en este platillo de salmón a la plancha para estos días de calor.

 Porciones: 4

Dificultad: media

Ingredintes:

4 filetes de Salmón Fresco de 180 g

½ taza Aceite De Oliva

4 manojos Arúgula

1 paquete chico Queso De Cabra

4 cucharadas Vinagre Balsámico

4 piezas Jitomate Deshidratado

1 cucharón Salsa De Higo

4 piezas Higo Fresco

1 taza Vino Tinto

4 cucharadas Azúcar

Sal/Pimienta

Procedimiento:

Para la salsa de higo:
1.- Licuar el higo.
2.- Reducir el vino tinto con el azúcar y agregar el higo molido, dejar cocer durante unos 10 min a temperatura baja; sazonar.
3.-Sazonar los lomos, colocar en la plancha un poco de aceite y sellar los salmones por ambos lados empezando por el lado de la piel, termino recomendado (medio)
4.- En un bowl colocar la arúgula y agregar el vinagre balsámico y el aceite de oliva, agregar el queso y el jitomate deshidratado, sazonar.

Emplatado:
Colocar un espejo de salsa de higo colocar el salmón encima de la salsa y en un costado colocar la ensalada de arúgula sin aplastar para dar volumen, decorar con higos y terminar con aceite de oliva.