24 May 2012

Panuchos con Cochinita Pibil de Azul.

El Chef Ricardo Muñoz Zurita “Se pone guapo” y nos comparte su receta de Panuchos Yucatecos.

Por: Juan Carlos Mangino Pariente.
editorial@queremoscomer.com

Uno de los platillos más característicos de nuestra Península Yucateca son los panuchos. Este delicioso manjar maya conjunta  productos emblemáticos de México como son el maíz y el achiote combinados con aportaciones españolas como el cerdo y la cebolla. No te puedes perder este increíble platillo el cual va a ser servido por el Chef Ricardo Muñoz Zurita en Los Sabores del D.F. Evento que ayuda a niños con cáncer de la Fundación Aquí Nadie Se Rinde. La cita es el próximo 2 de junio en Paseo de la Reforma 500 Patio del Hotel Four Seasons. Para más informes metete a www.aquinadieserinde.org.mx

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¡Tu aportación será la sonrisa de un niño!

Ingredientes.
6 porciones.
1    Kg. Falda de cerdo.
1/3 Taza. Manteca de cerdo.
   Taza. Jugo de limón.
   Taza. Jugo de naranja.
    Paquetito. Pasta de achiote.
1     Diente. Ajo.
12  Cuartos. Hoja de plátano asada (30 cm. C/U)
   Piezas. Naranja.
1    Taza. Cebolla morada.
3    Cucharadas. Sal.
12  Totillas. Para panucho.
1.5  Taza. Frijoles refritos

Prepara tus ingredientes.

1) Unta la carne con sal y deja reposar por lo menos 2 horas para que suelte su jugo.
2) Pon a derretir manteca hasta que humee y sella la carne solo por un lado de modo que del otro quede cruda. Corta en cuadros y reserva.
3) Disuelve pasta de achiote con una taza de jugo de naranja, media taza de jugo de limón, ajo machacado y una pizca de sal.
4) En un recipiente hondo agrega la pasta disuelta de achiote,la manteca en donde freíste el cerdo, revuelve muy bien y por último el cerdo en cuadros. Deja marinar por lo menos 2 horas.
5) Corta cebolla morada en pluma mezcla con media taza de limón, una cucharada de sal y deja reposar por media hora.

Cocina tu cochinita.

6) En cada hoja de plátano con la parte brillosa hacia arriba coloca una cama de rebanadas de naranja, luego 3 cuadros del cerdo, baña con achiote y envuélvelo como tamal. Envuelve de nuevo con una segunda hoja de plátano. Por último envuelve muy bien con papel aluminio formando un paquete, de manera que no escape el vapor. Haz 6 paquetitos individuales.
7) En una olla tamalera a fuego alto coloca los paquetes con la cochinita y cocina 2 hora y cuarto con tapa. Saca y deshebra la carne.

Sirve tus panuchos.

8) Unta una cucharada de frijoles en cada tortilla y fríe con un poco de manteca de cerdo hasta que queden suaves. Coloca una cucharada generosa de cochinita y por último la cebolla morada.

Tip. Si te gusta puedes agregar chile habanero en las cebollas curadas. 
Queda claro que este tipo de platillos mexicanos son una gran opción para servir en fiestas y reuniones familiares.

 

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