Mole Poblano

Para hacer un mole, se requieren 29 ingredientes. Aquí, el Restaurante De Mi Tierra a La Maceta, nos comparte su receta de mole poblano que no te puedes perder.

MOLE POBLANO

Porciones: 5

Dificultad: media

Ingredientes:

5 piezas de suprema de pollo de 150g

Agua, suficiente

Sal de grano al gusto

30 g de cebolla

1 pieza de zanahoria en trozos

Hierbas de olor al gusto

Para el mole:

2 piezas de chile anchos desvenados

4 piezas de chiles mulatos desvenados

Caldo de pollo (cocción de las supremas de pollo)

Agua cantidad suficiente

30 g de cebolla

2 dientes de ajo

100 g de tomates

50 g de jitomate guaje

3 tortillas de maíz azules

¼ de bolillo

50 g Manteca de cerdo

½ plátano macho

50 g de almendra entera

50 g de pasas

50 g de nueces de castilla

50 g de cacahuates sin sal

70 g de ciruela pasa

20 g de ajonjolí tostado

1 pizca de semillas de cilantro

1 pizca de anís

½ raja de canela

2 clavos de olor

3 pimientas gordas

Sal al gusto

80 g de piloncillo

1 tablilla de chocolate semi amargo

Procedimiento:

1. Cuece la carne en una olla grande con suficiente agua, sal, ajos, cebolla, zanahoria y hierbas de olor. Una vez cocida la carne, separa el caldo y cuela. Reservar ambos ingredientes.
2. Asa los chiles en un comal por ambos lados y remojados en un poco de fondo de pollo y licuar.
3. Asa igual forma, la cebolla, los ajos, los tomates y jitomates. Reservar.
4. Freír en manteca el bolillo y una tortilla, quemar el resto de las tortillas.
5. Licuar la cebolla, los ajos, los tomates previamente asados junto con el bolillo y las tortillas.
6. Freír en una cazuela de barro con suficiente manteca las almendras, plátano macho y el resto de los ingredientes excepto el piloncillo y el chocolate, hasta obtener una pasta.
7. En la cazuela freír la preparación de los chiles, enseguida la mezcla de los jitomates y por ultimo la pasta de las semillas.
8. Sazonar perfectamente el mole por una hora aproximadamente a fuego lento, agregar el piloncillo y el chocolate semi amargo, sazonar con sal al gusto y cocer por 10 minutos más.
9. Asa la suprema de pollo y reserva.
10. Sirve le plato acompañado de arroz y sirve el mole caliente con una porción de suprema.