Mole Poblano

12 Sep 2016

Restaurante De Mi Tierra, nos comparte esta deliciosa receta.

Cortesia del Restaurante De Mi Tierra
editorial@queremoscomer.com

 

Para hacer un mole, se requieren 29 ingredientes. Aquí, el Restaurante De Mi Tierra a La Maceta, nos comparte su receta de mole poblano que no te puedes perder.

Mole Poblano

Mole Poblano, Restaurnate De mi tiera a la maceta

MOLE POBLANO

Porciones: 5

Dificultad: media

 

Ingredientes:

5 piezas de suprema de pollo de 150g

Agua, suficiente

Sal de grano al gusto

30 g de cebolla

1 pieza de zanahoria en trozos

Hierbas de olor al gusto

Para el mole:

2 piezas de chile anchos desvenados

4 piezas de chiles mulatos desvenados

Caldo de pollo (cocción de las supremas de pollo)

Agua cantidad suficiente

30 g de cebolla

2 dientes de ajo

100 g de tomates

50 g de jitomate guaje

3 tortillas de maíz azules

¼ de bolillo

50 g Manteca de cerdo

½ plátano macho

50 g de almendra entera

50 g de pasas

50 g de nueces de castilla

50 g de cacahuates sin sal

70 g de ciruela pasa

20 g de ajonjolí tostado

1 pizca de semillas de cilantro

1 pizca de anís

½ raja de canela

2 clavos de olor

3 pimientas gordas

Sal al gusto

80 g de piloncillo

1 tablilla de chocolate semi amargo

 

Procedimiento:

  1. Cuece la carne en una olla grande con suficiente agua, sal, ajos, cebolla, zanahoria y hierbas de olor. Una vez cocida la carne, separa el caldo y cuela. Reservar ambos ingredientes.
  2. Asa los chiles en un comal por ambos lados y remojados en un poco de fondo de pollo y licuar.
  3. Asa igual forma, la cebolla, los ajos, los tomates y jitomates. Reservar.
  4. Freír en manteca el bolillo y una tortilla, quemar el resto de las tortillas.
  5. Licuar la cebolla, los ajos, los tomates previamente asados junto con el bolillo y las tortillas.
  6. Freír en una cazuela de barro con suficiente manteca las almendras, plátano macho y el resto de los ingredientes excepto el piloncillo y el chocolate, hasta obtener una pasta.
  7. En la cazuela freír la preparación de los chiles, enseguida la mezcla de los jitomates y por ultimo la pasta de las semillas.
  8. Sazonar perfectamente el mole por una hora aproximadamente a fuego lento, agregar el piloncillo y el chocolate semi amargo, sazonar con sal al gusto y cocer por 10 minutos más.
  9. Asa la suprema de pollo y reserva.
  10. Sirve le plato acompañado de arroz y sirve el mole caliente con una porción de suprema.

Editorial


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