Ensalada de pulpo con garbanzo y habas

Siente los sabores de mediterráneo con esta simple ensalada de pulpo que nos brinda Romina, un restaurante de verdadera comida casera italiana. Esperamos que lo disfrutes.

Dificultad: Fácil
Porciones: 2 porciones

100  g Pulpo             
50 g  Habas frescas limpia de las dos cascaras
50 g Garbanzo    
15 ml Aceite de olivo extra virgen    
15 g Finas hierbas frescas (romero, salvia, tomillo, cebollín, )
5 g Jugo de limón
3 g Perejil italiano picado
30 g Jitomate    
1 pizca Sal fina y pimienta
2 zanahorias
1 cebolla
2 hojas de laurel
½ limon

1.    Cocinar el pulpo con agua, sal y breza( zanahoria, cebolla, laurel y limón ).
2.    Limpiarlo de todas las parte obscuras y cortarlo en rodajas los tentáculos y en cubos el tubo.
3.    Remojar los garbanzos en la noche, enjuagar y cocinar con agua fría y un poco de sal e igual un poco de breza en cubos grandes, cuando estén cocido retirarlo del agua de cocción y apartarla.
4.    Cuando estén todavía calientes quitar la cascaras a los garbanzo (ojo no dejarlos enfriarlo y ni sin agua porque luego no se pueden despellejar).
5.    Cocinar las habas en agua hirviendo y bien salada, escurrirla y apartarla.
6.    Picar las finas hierbas todo por separado y luego juntarlos en un recipiente y agregar el aceite hasta qué estén bien cubiertos y mezclar muy bien (se puede preparar una cantidad y dejarlo en refrigeración)
7.    En un bowl poner un poco de pulpo las  habas y garbanzo hasta obtener una mezcla bien pareja, el pulpo tiene qué ser en mayor cantidad, salar y pimienta  al gusto, un poco de jugo de limón aceite de olivo y un poco de citroneta (hierbas finas y aceite de olivo),sazonar muy bien y agregar un poco de perejil picado.
8.    Montar en un plato al centro, decorar con un poco de jitomate en juliana o en tiras muy delgadas, espolvorear con un toque de perejil picado y alrededor un poco de citroneta.