Dragon Roll

Original receta que mezcla ingredientes tropicales como el mango y el aguacate. Una rica creación de Wa Teppan & Sushi Bar. La acidez de la salsa ponzu resalta los sabores.

Tiempo de preparación: 45 min        

Porciones: 4

Ingredientes:

2 pza.Nori hojas cortadas por la mitad

240 gr.Arroz Japonés

160 gr.Camarón U-15 con y cola empanizado

60 mlCapeado  tempura según instrucciones del empaque

60 gr.Panko(pan molido japones)

100 gr.Aguacate

80 gr.Mango Paraiso

60 gr.Kanikama

90 ml.Salsa Ponzu ( Consultar receta de Sashimi de Atún para ver preparación)

Vinagre para a rroz de sushi

200 ml.                  Vinagre blanco                 

60  gr. azúcar                                   

7 gr. sal                 

Procedimientos 8 piezas por porción

1.     Lavar el arroz de 5 a 6 veces, escurrir y dejar reposar 5 minutos más.

2.     Cocer en la olla de presión con la misma cantidad de agua que de arroz hasta que suba la presión por completo.

3.     Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 10 min aprox. sin destapar.

4.     Mientras cuece el arroz, diluir en el vinagre el azúcar y la sal. Llevar a hervor y dejar enfriar. Utilizar frío.

5.     Sacar el arroz y colocarlo en una charola, agregar el vinagre en goteo o rociando el arroz, con una pala de  madera  y esparcir el arroz, deshacer los grumos separando cada grano de arroz.

6.     Dejar enfriar cubriendo con una manta húmeda. Entonces cuando este frío esté listo para usar.

7.     Limpiar el camarón sin quitarle la cabeza ni la cola, estirar y empanizar introduciendo primero en el capeado de tempura, después en  panko, freír hasta dorar y reservar.

8.     Hacer un cama de arroz en el alga, esparciendo sobre ella el arroz uniformemente cortar el aguacate y el mango en rodajas, poner sobre el arroz y voltear con el makisu (tapete flexible especial para enrollar),en el lado del alga agregar el kanikama y el camarón previamente empanizado, cerrar envolviendo con cuidado.

9.     Cortar en 8 piezas y servir acompañado de Salsa Ponzu.