Camarones al coco

La Bichola se especializa en hacer comida deliciosamente mexicana y quieren compartir una receta fácil que son Camarones al coco, un platillo que podrás disfrutar en este temporada de cuaresma.

Dificultad: media
Porción: 2

Ingredientes
600 g de camaron grande
100 g de harina
2 huevos
150  g de pan molido
100 g de coco rallado
250 ml de aceite oliva
1 pieza de coco entero partido a la mitad
2 piezas de mango fresco
50 g de chile chipotle
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento

Salsa
1. Solo ocuparemos la pulpa del mango, retirar cascara y hueso, poner a cocer la pulpa del mango con el chile chipotle con un poco de agua, esperamos a que reduzca un poco de líquido, licuamos la preparación y verificamos sazón. Reservar.

Camarones
1. Pelar los camarones teniendo cuidado de no retirar la cola del camaron, abrir el camaron en mariposa y retirar la vena, sal pimentar los camarones y reservar.
2. Colocar en recipientes separados la harina, huevo y pan molido en este último incorporamos el coco rallado reservando un poco para la decoración final del platillo. Poner a calentar el aceite en un sartén de paredes altas.
3. Pasar los camarones primero por  harina cuidando que queden bien enharinados y los pasamos al huevo y por ultimo al pan molido con el coco rallado haciendo un poco de presión para que queden bien cubiertos de pan y coco.
4. Ponerlos a freír hasta que estén bien doraditos, retirarlos del aceite y ponerlos en un plato con papel absorbente.
5. Montar los camarones en las mitades del coco, agregar la salsa de mango y espolvorear un poco de coco rallado sobre la salsa, acompañar con  de arroz o ensalada. Y a comer… buen provecho…