Almejas Motoyaki

El restauranteWA ofrece un selecto menú de platillos japoneses con toques contemporáneos, en el que fusionan algunos ingredientes nacionales con los tradicionales. Los sabores son inigualables, muestra de ello es esta receta que nos comparten para preparar las almejas chocolatas.

Porciones: 5
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientesii
1  taza Almeja chocolata sin concha
½  taza Callo de almeja
1 ¼ taza Setas frescas
1 cucharada Nabo blanco (daikon)
1 cucharada Cebollín
1 cucharada Masago
1 cdita.    Mantequilla
1 pizca    Sal
1 pizca    Pimienta
2 pzas    Ajo
5 cdita.    Jengibre fresco
1 pizca    Ajinomoto

SALSA MOTOYAKI
2 taza    Mayonesa
1 pieza     Yema Huevo
1 pizca    Sal
1 pizca    Pimienta
½ cdita.    Ajinomoto (condimento)
2 cucharadas Miso (pasta de soya)
1 cucharada Ajo molido fresco
½ taza    Sake (vino de arroz)
4 cucharadas Jengibre fresco molido

PROCEDIMIENTOS
1.    Limpiar  y lavar sólo con agua el callo de almeja, separar de su concha la almeja chocolata y retirar toda la parte obscura de la pulpa, reservar la parte clara y rojiza, lavar con agua  (conserve las  conchas para la presentación)
2.    Picar en trozos de 1x1 cm el callo y las almejas y salpimentar.
3.    Picar las setas en cubos chicos .5 x .5 cm
4.    Picar el cebollín en arillos muy delgados.
5.    Moler con rallador fino de quesos el nabo para obtener pulpa fina.
6.    Picar finamente el jengibre y el ajo y reservar.
7.    Saltear con un poco de mantequilla,  el ajo y jengibre (ya picados) los callos, las almejas y las setas, condimentar con sal, pimienta y ajinomoto.
8.    Colocar una porción del salteado en cada concha y cubrir por completo con la salsa motoyaki.
9.    Poner a cocer en el horno hasta gratinar y dorar la superficie.
10.    Servir en porción de tres con un poco de masago, cebollín picado y nabo molido encima.
11.    Preferente presentar en plato con sal gruesa de base, para evitar el movimiento de las conchas.

PROCEDIMIENTO  SALSA
1.    Obtener pulpa fina  de ajo y de jengibre con rallador fino.  
2.    Separar la yema de huevo y claras, utilizar sólo la yema.
3.     En un bowl verter la mayonesa, miso, jengibre pulpa, ajo pulpa, las yemas de huevo, sake, sal, pimienta y ajinomoto.  
4.    Mezclar todos los ingredientes, llevara refrigeración 30 min para poder utilizar.


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