Entre vinos con Gerardo Téllez de Lipp La Brasserie

Gerardo Téllez es "Advanced Somelier "certificado en Inglaterra. Ha representado orgullosamente a México en distintos concursos, de lo cuales se ha llevado títulos como "El mejor Sommelier" en el año del 2006. Actualmente trabaja en el restaurante Lipp la Brasserie como sommelier, donde todos los días guía, con amor y pasión, a sus clientes por el mundo del vino. Él nos comparte algunos consejos sencillos y fáciles para que entres sin miedo alguno al terreno de la enología. 

Déjate llevar 

Gerardo afirma que para iniciar, debes tener confianza en el sommelier. Él está ahí para recomendarte vinos que vayan de acuerdo a tus gustos y necesidades, no está para recomendarte lo más caro. Si eres un neófito, no te recomendará vinos tan complejos, es decir, te ofrecerá un vino fácil de beber, de buen sabor con notas frutales, alegres y vivo en la boca para que te enamores a primera vista de esta bebida. Después, te mostrará cómo beberlo. 

1. Toma la copa y muévela un poco con movimientos circulares para que el vino se oxigene y suelte sus aromas. Lleva la copa a tu nariz e inhala. Tomate unos segundos para sentir el aroma y detectar sus sabores

2. Bebe un pequeño sorbo de vino y respira profundo para sentir todos los aromas

3. No bebas el vino enseguida, muévelo dentro de tu boca para sentir todos los sabores y si es seco o fresco.

Gerardo recomienda para el primer acercamiento al vino, aquellos de cuerpo medio y del nuevo mundo (regiones productoras de vino que no tienen más de 500 años de historia, como Nueva Zelanda, Australia, Argentina, Chile, Gran Bretaña e India) hechos con uvas como la malbec. Te sugiere que los vinos más complejos, los dejes para posteriores visitas, ya que estés más familiarizado, para que poco a poco te vayas introduciendo a vinos con más cuerpo, con más estructura con aromas más especiados, de madera y que denoten la mineralidad del suelo. Ya que si comienzan con aquellos de más cuerpo o que han pasado por barrica, cubrirán tu paladar y ya  no querrás seguir bebiendo más. 

En cuanto a los vinos blancos, recomienda inicies con aquellos de sabores ligeros, frutales y refrescantes Pero ¿Cómo notar la complejidad de un vino blanco? 

El sommelier indica que son aquellos que no han pasado por barrica, los cuales reconocerás por sus aromas a futas tropicales. "Las uvas son como los seres humanos, cada uno tenemos una personalidad distinta y humor, lo mismo pasa con las uvas". 

Huele y memoriza 

Cada que vayas al supermercado, huele las distintas frutas que hay en él. Aprende a oler una manzana, una piña, un durazno, siente los aromas de las especias, de las hierbas y de lo vegetales. Es una forma de hacer una "biblioteca" de olores para que puedas reconocerlos a la hora de catar. Después abre una botella de vino y verás que los encontrarás ahí. 

¿Fácil? Sí. Como lo mencionamos al principio, degustar un vino no es cosa de otro mundo, es de este. Sólo necesitas quitarte el miedo e iniciar con una copa y ganas de enamórate de sus aromas, sabores y colores, para que puedas ser parte del Club del Vino de Lipp la Brasserie. 

Está dirigido a todo público, el único requisito es que seas un apasionado por el vino. Para iniciar, compra 6 botellas de vinos (cualquier marca y precio). Después, el personal del restaurante se encargará de colocarlos en una cava personal, la cual estará marcada con una placa metálica que llevará tu nombre. Cuando vayas a comer o cenar, el sommelier se encargará de llevarte una tableta electrónica, en la cual podrás ver y elegir los vinos que están en tu cava, al elegir cualquiera de ellos, automáticamente se desplegará una ficha técnica de éste: nombre del vino, productor, añada, tipo de uva y maridaje recomendado. 

El proyecto es muy innovador y apuesta a hacer grandes cambios en la forma de ordenar vinos en un restaurante, pues te da la opción que a través de internet-si tienes una cena o comida importante y quieres quedar bien con tus invitados- elijas el vino o pidas sugerencias de éste al experto. Ya una vez seleccionado, sólo mandas un e-mail de confirmación y el sommelier te estará esperando para que lo disfrutes.