Restaurante La Capital, rompiendo paradigmas

03 Dic 2012

Una moderna cantina que privilegia la calidad sobre todas las cosas.

Por Juan Carlos Mangino Pariente. @KancaMangino
editorial@queremoscomer.com

 

Instalado en un antiguo galerón del edificio 137 en la calle Nuevo León de La Colonia Condesa, La Capitales un concepto que rompe paradigmas. La Idea de este exitoso lugar operado por un emprendedor matrimonio, es la de una cantina gourmet. Los platillos, la decoración y el servicio es muy vanguardista y de primer nivel pero sin dejar de tener la verdadera escancia de una típica cantina mexicana.

Restaurante La Capital

Ambiente.
Al pasar la puerta de la entrada vas a notar la barra  y en seguida dos grandes periqueras de madera "que piden a gritos" ser usadas en una comida o cena de cuates. La cocina a la vista, coronada por un pizarrón en donde se leen varios platillos del menú,  recorre todo el lado derecho del lugar del lugar, mientras que del lado izquierdo podemos ver un gran sillón booth haciendo lo propio. El piso de granito gris, muy típico de las construcciones capitalinas sesenteras, te lleva hasta la terraza que tiene un oportuno techo corredizo "por si las lluvias". Si vas una tarde entre semana te encontraras con gente importante tipo a los altos directivos de la Femexfut  ó al Secretario de Gobernación  cabildeando muy de buenas debido a la suculenta cocina deLa Capital, pero de noche y especialmente a partir del jueves vas a encontrarte  con un ambiente muy vivo, de gente extrovertida y urbana.

Comida y Bebida.
Ligy y Oscar definen su cocina como: un análisis de las recetas tradicionales mexicanas, pasando por la experimentación y aplicación de técnicas de cocina contemporánea, esto sin dejar pasar la imaginación, el humor y el cuidado a cada detalle.

Primero lo primero.
De entrada Ligy, la gerente, nos recomendó los Tacos La Capital. Estos demoledores  tacos de camarón bien picadito y sazonado con una cremosa mayonesa de chipotle están envueltos en tortilla de harina y laminas de aguacate, el chef Oscar los termina con un crujiente chapulín, cebolla curtida en limón y un toque de chile piquín que  "explota" en la boca. La presentación del platillo tiene ese toque oriental-mexicano, yo le llamaría "Mexi-Japo style". 

Entrada

Lo que sigue por favor.
Otro platillo ideal para compartir al centro es la Tártara de Atún; los trocitos de atún recién fileteados son de ese mismo día, lo cual garantiza frescura.  Esta Tártara de Atún de La Capital viene perfectamente montada en un "caminito" de guacamole con textura bien lisa y lo rematan con un poco de verdolagas la cual le da frescura y "crunch". Una tostada, un limoncito y ¡Listo! Va de lujo con un mezcal de sabor ahumado.

El fuerte.
Dos opciones, la primera de ellas el Filete de Res La Capital. Un filete de alrededor de 250 gr. en un perfecto término medio (tu lo puedes pedir en el término que quieras por supuesto) la guarnición son papas cambray, espárragos y jitomates rostizados, gratinados con un poco de queso y hierbas de provance. Para consumar tal gozo, la carne está acompañada también de una cremosa salsa a los quesos mexicanos y un "quenelle" de huitlacoche.

Platillo Fuerte

La segunda opción si no eres muy carnívoro puedes regresar al tema del pescado con un Atún en Costra de Chiles Rojos que "te vas de espaldas" impecablemente sellado sobre un rustico puré de papas con esos deliciosos trocitos gruesos.  El "glaseado" de chiles tiene un toque cítrico que equilibra a todo dar. Las dos opciones van "como un anillo al dedo" con un buen tinto del Valle de Guadalupe, específicamente el  Norte 32.

Para rematar.
El postre es de lo mejor,  se trata de una "Panacota" de yogur  de guanábana con muchas frutas como fresa frambuesa y zarzamora, el mesero trae una jarrita con culis de frutos rojos y al verterlo en el plato un humito de hielo seco inunda con olor a fresa toda la mesa.

Postre La Capital

¡Un gran lugar!

Editorial


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