Reinventarse o morir: La nueva normalidad del sector restaurantero.

La restauración se ha visto terriblemente afectada a nivel mundial por el COVID-19; en nuestro país miles de restaurantes se vieron obligados a tomar decisión de cerrar sus puertas temporalmente, otros a continuar operando con entregas a domicilio y servicio para llevar (el único esquema permitido durante la emergencia) y por desgracia muchos más no tendrán la oportunidad de abrir nuevamente. Según datos compartidos por la Asociación Mexicana de Restaurantes, en México existen 555,122 comercios que venden comida preparada de los cuales 30,000 han cerrado definitivamente debido a la crisis actual. Tristemente se espera que esta cifra aumente si no pueden abrir sus puertas pronto.

Luego de casi ochenta días de que se anunciara la Jornada de Sana Distancia en México, los restaurantes que han logrado sobrevivir a la pandemia comienzan a prepararse para su reapertura, la cual se definirá de acuerdo al semáforo epidemiológico del Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad en la que los negocios de comida preparada podrán recibir a comensales en sus salones a partir de la fase naranja con un aforo del 30%, aplicando el plan de trabajo 4x10, el cual se refiere a 4 días de trabajo presencial, seguido a 10 días sucesivos de confinamiento de manera rotativa entre el personal, en los giros donde sea posible implementarlo, con el objetivo de impedir la propagación del virus en caso de que una persona resulte contagiada en sus 4 días laborales. En cuanto las actividades pasen de naranja a amarillo, los restaurantes podrán abrir al 60% de su capacidad y será hasta que el semáforo se encuentre en verde que puedan trabajar al 100% de su ocupación bajo estrictas normas de higiene y desinfección en salón y cocina que llegarán para quedarse.

Para ello, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) lanzó un protocolo de prevención COVID-19 llamado “Mesa Segura”, en el cual se proponen medidas generales y específicas de prevención para el desarrollo de la actividad restaurantera, adaptada a la nueva normalidad. Algunas de ellas van enfocadas a los lineamientos generales de sanitización e higiene del restaurante, así como la higiene de todo el personal que labore en el establecimiento, lo que incluye capacitación para el correcto lavado de manos, registro de temperatura corporal y el uso de cubrebocas y careta facial. Por otro lado, el sector restaurantero mexicano comienza a tomar mano de iniciativas aplicadas en países como China, Italia, España y Alemania, los cuales ya se encuentran operando a puerta abierta con adaptaciones de sana distancia que garantizan el mínimo riesgo de contagio, brindan seguridad y tranquilidad a sus comensales, entre ellas mamparas, tapetes sanitizantes, menús digitales a través de códigos QR en lugar de físicos, mesas sin adornos, montaje del servicio al momento de la ocupación y asignación de mesas únicamente bajo reserva realizada en línea.

Links de interés:

Protocolo Reapertura - Mesa Segura.pdf

plangradualhacialanuevanormalidadenlaciudaddemexico20 (1) (1).pdf

Si eres un restaurante, realiza el diagnóstico para tu establecimiento y los elementos a considerar, con el fin de asegurar el retorno seguro a sus trabajadores:

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/548062/GUI_A_DE_ACCIO_N_PARA_LOS_CENTROS_DE_TRABAJO_ANTE_EL_COVID-19_24_04_20_VF.pdf