La Gloutonnerie

15 Nov 2012

Los restaurantes que tienden a consolidarse son aquellos que cuidan los detalles

Por Juan Carlos Mangino Pariente.
editorial@queremoscomer.com

 

Con ya 5 años en el mercado del fine dining La Gloutonnerie ha logrado satisfacer los paladares más exigentes con cocina de primera y un servicio eficiente, elegante y personalizado.

Ambiente
La Gloutonnerie
está montado en una elegante y antigua casa de Polanco, la decoración Art Deco de los diferentes salones tiene una ambientación similar a la de la casa de un coleccionista con libros, fotografías y muebles antiguos. La terraza enmarcada por su chimenea es ideal para una cena romántica a la luz de las velas o una comida entre amigos un sábado por la tarde. Así mismo el restaurante cuenta con dos salones privados, uno en la cava situada en la planta baja y el otro en el piso de en medio, los dos muy ad hoc para comidas o cenas de negocios.

RESTAURANTE LA GLOUTONNERIE

Comida y bebida.

La Gloutonnerieauto define su estilo culinario como Cocina Vintage, esto quiere decir que su menú está basado en lo más tradicional de las cocinas francesas . Para abrir apetito lo recomendable es pedir un buen aperitivo como por ejemplo el Amontillado, un jerez específicamente de la región de Montilla-Moriles en Córdoba Andalucía. Este vino generoso tiene un color turbio con notas a mucha madera, frutas secas y hasta un untuoso y sutil retro gusto a paté de foie gras. Una característica muy marcada de La Gloutonnerie es su gran cava con más de 250 etiquetas resumida en el original Winebox que mas que ser una carta es una forma interactiva y divertida de ver la selección.

Primero lo primero.

De entrada al centro de la mesa hay dos suculencias que pedir, la primera es el Flan de tres quesos acompañado de una simple pero  bien sazonada ensalada de lechugas orgánicas. El sabor del gruyere predomina en este platillo y el juego de texturas entre lo suavecito del "soufflé" y el "crunch" de la lechuga funciona increíble. La segunda de ellas es la Tarta Alsaciana hecha con pasta brisee muy bien horneada de textura terrosa, cubierta con cebollas lentamente caramelizadas y aquí hago un paréntesis para contarles que aunque usted no lo crea, la cebolla es rica en azucares así que al ser cocinada a ciertas temperaturas por un periodo de tiempo especifico, la cebolla suelta esos azucares y arroja un sabor dulzón acompañado de una textura caramelizada. Quedando claro lo anterior, esta tarta es coronada por queso muy bien gratinado y una salsita de tomate ligeramente picante "On the side".

PLATILLOS RESTAURANTE LA GLOUTONNERIE

Lo que sigue por favor
De primer platillo la Tártara de atún es una gran opción para balancear este menú, el pescado perfectamente cortado a mano es de lo de lo más fresco que hay y las "chips" en forma de wafle las fríe  el chef a dos diferentes temperaturas para que tengan un perfecto crujir.

Tartara de atún


El Fuerte.
Aquí hay un problema, y es que a la hora de tratar de escoger algún plato fuerte se te va a antojar todo, desde el chateaubriand bien caramelizado por fuera y rosa por dentro, pasando por el filete de pescado en costra de sal al horno de leña hasta llegar a la costilla de cordero en su jugo con arros salvaje. Esta vez pedí el risotto caldoso con mariscos y azafrán, les puedo decir que el arroz al dente, los mariscos cocinados al punto y la salsa de azafrán ¡Demoledora! Por otra parte tuve chance de probar la jugosa pechuga de pollo con calvados, manzanas horneadas y crema, está acompañada de un lisito puré de papa. ¡Impresionante!. Para acompañar estos dos platillos no dejes de pedir las papas a la francesa con aceite de trufa y parmesano gratinado ¡Trifecta perfecta!

PLATILLOS RESTAURANTE LA GLOUTONNERIE

Para rematar.
De postre no puedes dejar de probar el crujiente de avellanas, con una copita de oporto a un lado. Nada mas que decir, aquí les dejo la foto que habla mas que mil palabras.

Crujiente de Avellanas

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