Au Pied de Cochon Santa Fe. El clásico francés de Les Halles ahora en Santa Fe

Debido al éxito y a la demanda de su restaurante gemelo en Polanco, Au Pied de Cochon,  uno de los mejores franceses a nivel mundial, abre sus puertas  dentro de las instalaciones del Hotel Presidente InterContinental Santa Fe. Este restaurante parisino fundado por la familia Blanc en épocas de la posguerra de La segunda Guerra Mundial, tiene la costumbre de abrir las 24 horas del día los 365 días del año en todo el mundo y México no es la excepción.

Esta última situación nos parece a todo dar ya que igual puedes ir a desayunarte unos Huevos Benedictine montados en muffin inglés, bañados con una perfectamente bien emulsionada salsa holandesa  y acompañarlos de una orden de tocino crujiente;  puedes tener también una comida de negocios en su terraza, la cual te va echar a la bolsa a tu cliente ó reconquistar a la pareja con una cenita romántica acompañados de una botella de vino.  ¡Muy recomendable para ir en la madrugada después de la fiesta también!

Atmosfera.
Lo primero que vas a notar al entrar a Au Pied de Cochon Santa Fe es la cava que recorre todo el restaurante la cual alberga más de 1200 etiquetas ente vinos franceses, españoles, mexicanos y chilenos. Los Premium se encuentran resguardados en una cava cuadrada de cristal parecida a la bóveda de un banco. Por supuesto también resalta su fresca barra de hielo muy al estilo de los mercados parisinos con "N" cantidad de frutos del mar como por ejemplo camarón, centollo, ostiones etc. Esta barra presume una frescura y una calidad impresionante. La decoración es muy típica de un Brasserie Frances, refinada y de buen gusto, sin embargo todos los Au Pied de Cochon tienen su toque característico y distintivo. Debido a que Santa Fe es uno de los centros financieros y de negocios más grandes de Latinoamérica, te vas a encontrar cualquier cantidad de altos ejecutivos de compañías aledañas, así como personajes de la política y gente de la escena artística.

Comida y bebida.
¿Qué hace destacar a restaurantes como Au Pied de Cochon de los demás? Es fácil, restaurantes como "Au Pied" hacen todo desde cero, es decir, no compran nada ya hecho. Las terrinas de paté, el pan, las tartas, los confites, los fondos de res, preparaciones de verduras y pescados; todos sus estofados, postres etc. ¡Todo está hecho ahí mismo con técnicas francesas clásicas "From Scratch"!

Primero lo primero.
Para empezar lo que puedes hacer es pedir para compartir algunas entradas como una rebanada de Terrina de Foie Gras de Pato acompañada de Chutney de Higo sobre un Pan Brioche. Una untada del paté en pan melva con un poquito de higos ¡Y qué felicidad! Otra suculencia es la Cazuela de Mejillones con albahaca, jitomate y mantequilla de almendra. ¡Muy fresca!

Lo que sigue por favor.
Su sopa de cebolla en Au Pied de Cochon es espectacular, de hecho una de las mejores en México,  pero si tienes ganas de probar otra cosa, te recomendamos que pidas la Crema de Jitomate que viene con un crujiente de queso de cabra y un poco de jamón serrano. Lo dulzón de los jitomates, lo salado del serrano y el queso de cabra funcionan muy bien.

El Fuerte.
Si quieres algo ligero pide el Filete de Huachinango con tapenade de Aceitunas y Albahaca acompañado de Puré de Papas. El pescado esta crujiente por fuera pero suave y jugoso por dentro, el puré tiene una textura muy lisa y suave, características típicas de la perfección en técnicas de cocina francesa. Pero si te sientes mas "aventurero" pide La Pata de Cerdo Horneada con papas a la francesa las cuales puedes sopear en una bien emulsionada Salsa Bernesa con sabor a estragón fresco. El pescado te recomendamos que lo marides con un buen albariño y el cerdo con un pinot noir de su extensa cava.

Para Rematar.
Si en algo "se pintan solos" los franceses es en sus postres. Cuando digo que es el mejor Creme Brulee no es exageración, tienen la técnica tan dominada En Au Pied de Cochon que este postre ya les sale "con los ojos cerrados".  El azúcar caramelizado parece un vidrio y la crema es tan suave que se derrite en la boca. Se notan los puntitos y el sabor de la vainilla de vaina, no de extracto. ¡Impresionante!
Qué maravilla que existan lugares de tanta tradición y calidad comoAu Pied de Cochon en nuestra ciudad.

Juan Salvador Agraz 97  Col. Santa Fe. Tel. 11 05 01 80