Traducir sabores

31 Oct 2011

Entrevista con Gonzalo Santiago, chef con imaginación y éxito.

 

Gonzalo es guerrerense de nacimiento,  mexicano de corazón, pero japonés por vocación.  Su  ingrediente favorito es el nopal. Tiene una gran empatía por los demás y es alegre. Sus ojos negros expresan compromiso y amor por la cocina.  Él  llegó a la ciudad de México en busca de un trabajo temporal; sin embargo, se quedó para vivir y dar todo por la cocina.  Creció como cocinero bajo la batuta del GrupoSuntory, así su historia en la comida japonesa comienza.

Entre terciopelo rojo, mármol y mesas de madera, Gonzalo nos comparte  lo que para él significa ser chef de Suntory Lomas.

Inició como ayudante de cocina en la sucursal del Valle, empezó desde abajo, pero su talento lo hizo crecer rápidamente. A los siete años de haber entrado, le dan la oportunidad de viajar a Japón para capacitarse en el arte de la cocina nipona. “Primero tuve que aprender a hablar japonés. Al llegar a allá, me quedé impresionado por la belleza y lo natural de los ingredientes. Los pescados son totalmente distintos a los que había conocido. De inmediato me enamoré de lo perfecta que es su gastronomía. Además, de ellos aprendí a que para alcanzar el éxito, debes estar en constante aprendizaje y evolución. Y así lo hice.” Desde entonces dedica cada hora e idea a la cocina de Suntory.

Gonzalo Santiago en queremoscomer.rest

Crecer y evolucionar

El contacto con la cultura asiática hizo a Gonzalo más fuerte, decidido y con hambre de ser mejor en lo que hace. Es evidente, el arte culinario del chef radica en servir los auténticos platillos japoneses con los ingredientes más frescos y siguiendo paso a paso su preparación original. “Mi tarea es traducir a los sabores de Japón y adecuarlos, con respeto y admiración, al gusto del paladar mexicano. En el momento que voy a crear un nuevo platillo, visualizo lo que quiero dar a conocer y hacer sentir en cada bocado. Nunca me olvido de la salsa de soya, aunque aquí la prefieran con limón”, nos añade el chef.

Sobre la cocina de Suntory,  Gonzalo nos comenta que los ingredientes que selecciona son los de mayor  calidad, pues para cocinar en Suntory, se necesita de lo mejor.

Antes de despedirnos, Gonzalo nos hace una demostración: saca sus cuchillos, los afila, acomoda su tabla y comienza a cortar con precisión cada lonja de atún, después las acomoda sobre una cama de hielo frappé. El resultado: un sashimi de atún fresco que nos invita a probarlo. El final: sin palabras.

 “Yo pienso que la cocina nipona es sinónimo de evolución, por eso para mí, pertenecer y ser chef de este restaurante es un gran honor”.

¿Ya conoces a Suntory? No te pierdas la oportunidad de probar de cerca a las creaciones de Gonzalo Santiago. No te arrepentirás.

 

 

 

Editorial


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