Las tapas

A la tradición española de disfrutar de una ración de comida se le llama Tapa, y este nombre literalmente proviene de la costumbre que tenían en cierta región de aquel país para tapar las copas de vino con una rebanada de pan. Finalmente esto evoluciono hasta convertirse una botana para acompañar la bebida, y se fue enriqueciendo con otros ingredientes como los guisados del día que preparaban en los bares y tabernas. Actualmente representan una de las formas más comunes para disfrutar de la compañía de amigos y familia durante algún almuerzo o noche de copas en toda España.

En esta categoría de Tapas, también existen los pintxos, éstos se caracterizan por estar atravesados por un palillo largo que sostiene algunos de los ingredientes colocados sobre el pan, y son más comunes en la región de España norte conocida como País Vasco. Las Tapas en general ofrecen la oportunidad de degustar diferentes bocadillos al mismo tiempo y comer según el antojo,  y aunque parecieran un breve tentempié en realidad se pueden considerar como basto almuerzo al elegir varias de ellas, disfrutando así de pequeñas porciones de diferentes guisados.

En la Ciudad de México, existen restaurantes especializados en esta modalidad, tal es el caso de Sal Negra, Chiringuito, Jaleo, Saltapatras, Pata Negra, y El Pecado de Noé entre otros. Además en los restaurantes de cocina española tradicionales no faltan estos bocadillos como entrada, por ejemplo enXaak, Costa Cantábrica, Centro Castellano, Puerta de Castilla, Torre de Castilla,  Casa de Castilla, y GURIA, donde la Chef Arantxa de Saracho nos comparte la receta de Pintxo de Huevo de Codorniz con Piquillos.

Otra variedad son las raciones, las cuales son porciones más grandes que una tapa y son ofrecidas en algún plato, también son buenas para compartir al centro de la mesa, o calmar un antojo sin comer en exceso. Algunos de los ingredientes más frecuentes son los boquerones, anchoas, almejas, solomillo, pimientos, ajo, aceitunas, y el jamón serrano. Este mes tenemos varias recetas para que prepares algunas tan sabrosas como la de los Boquerones Aliñados, Setas con Almejas y el tradicional Pan con Tomate, cortesía de Sal Negra.