Balmoral

Este es un saloncito de té muy inglés. El mismo ambiente te lo hace notar con todos sus interiores en madera y decoración elegante; sin embargo, aquí puedes pasar una tarde con más que solo petit fours, scones y jarras de té con delicada porcelana. El Balmoral es un clásico para desayunar, comer o cenar.

Nos recibió Rafael Jacobson, quien dirige Balmoraldesde hace catorce años. Nos cuenta que además de los ya clásicos finger sándwiches, podemos encontrar especialidades mexicanas como enchiladas suizas, huevos rancheros, molletes, chilaquiles y toda una variedad de alimentos.

Probamos la recomendación de Rafael, que es la especialidad del lugar: un sándwich caliente de prime rib, con lechuga, jitomate y un gravy espectacular. Al comerlo nos damos cuenta inmediatamente porqué se ha convertido en el favorito de los comensales, que incluso lo piden para desayunar. Es de esos platillos que podemos catalogar como comfort food: algo calientito y lleno de sabor. También ofrecen platillos más elaborados como el filete de res con puré cremoso de papa a la mostaza antigua, zanahorias glaseadas y espárragos o el salmón con lentejas y vinagreta tibia de vino tinto.

Mientras disfrutamos los alimentos y la amenísima charla de Rafael, nos damos cuenta porqué la gente tiene como favorito este lugar: es impresionante el servicio, aquí sí nos hacen sentir como en casa. Se lo comentamos, y nos dijo, mientras reía: “La gente viene porque le gusta que la traten bien, si quiere desayunar un sándwich de prime rib o cenar chilaquiles, podemos darlo. Yo le llamo dar ese toque de mamá. El secreto de un buen servicio es conocer a tu cliente, de forma natural, sin imponerse, ser normal. No son mis clientes, son mis cuates”.

Al ser un salón de té, resulta natural conocer que Rafael Jacobson es un fanático de la bebida.“En Balmoral ofrecemos dieciocho variedades distintas de té, a mí lo que me interesa es que la gente en México comience a entender lo que es el té. Para mí el mejor es el Darjeeling y el Lapsang Souchong, pero ofrecemos hasta manzanillas y hierbabuenas para aquel que quiere infusiones. Vamos guiando poco a poco a los clientes para que se adentren en el mundo del té con variedades de sabores delicados como el Earl Grey o alguno con frutos, para luego llevarlos hasta tés más puros y exquisitos como el Darjeeling que no por nada le llaman la champaña del té, es supremo”.
 
Balmoral ofrece el tradicional servicio inglés del afternoon tea, el cual incluye una jarra de té y una torre de scones, finger sándwiches y petit fours. Hay además una buena variedad de postres comosachertorte, estrudel de manzana y scones con clotted cream. Cuentan también con una variedad de pastelería que Rafael va alternando cada semana con el fin de tener siempre distintas propuestas de sabores.

Después de disfrutar un té verde con un éclairy ser testigos de la excelencia del servicio del lugar, le preguntamos a Rafael cómo aprendió a ofrecer esa calidez y nos respondió: “un maestro muy querido mazatleco llamado Fermín Trusillos, me dijo cuando comenzaba en esto hace treinta y ocho años, que el hotelero nace, no se hace, el hotelero es servicial no servil".

Al finalizar la tarde, nos explica Rafael que Balmorales una palabra galesa que significa “aldea majestuosa” y estamos de acuerdo en que el nombre rinde honor al lugar.